Carbquik Kokos-Mini-Muffins

Zubereitung

1. 1

   In einer großen Schüssel Carbquik, Erythrit und Salz vermengen.

2. 2

   Eine Mulde in die trockenen Zutaten machen und Milch, Kokosöl, Ei, Vanille- und Kokosnuss-Extrakt hineingießen.

3. 3

   Vermengen, bis die Zutaten zusammenkommen, dann die Kokosraspel hinzufügen.

4. 4

   So lange mischen, bis der Teig gleichmäßig ist und keine Mehlstreifen mehr sichtbar sind.

5. 5

   Falls der Teig zu trocken ist, die Schlagsahne esslöffelweise hinzufügen, bis der Teig nicht mehr trocken ist.

6. 6

   Mit einem Eisportionierer den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen.

7. 7

   Jeden Muffin mit 2–3 Teelöffeln Kokosraspel bestreuen.

8. 8

   15–17 Minuten backen, bis die Muffins fest sind und ein Zahnstocher, der in die Mitte eines Muffins gesteckt wird, sauber oder mit nur wenigen feuchten Krümeln herauskommt.

9. 9

   Muffins auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.