In Sri Lanka werden Cashew-Nüsse frisch verkauft, noch zart und cremig. Sie ergeben ein fabelhaftes Curry. Hierzulande müssen die Cashew-Nüsse eingeweicht und dann gekocht werden, um sie wieder in einen ähnlichen Zustand zu bringen. Es ist die Mühe wert. Vorbereitungszeit: 20 Minuten, plus 2 Stunden Einweichzeit.
für 2 Portionen
Zuerst das geröstete Currypulver zubereiten.
Die eingeweichten Cashew-Nüsse abtropfen lassen und mit dem Kurkuma in leicht gesalzenem Wasser etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis sie weich und cremig sind.
Abtropfen und die Kochflüssigkeit wegwerfen.
In der Zwischenzeit das obere Ende des Zitronengrasstängels abschneiden und mit der Rückseite eines Holzlöffels zerdrücken.
Das Öl in einem Topf oder Wok erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten.
Knoblauch, Zimtstange und Lorbeerblätter hinzufügen und weitere 3-4 Minuten braten, bis die Zwiebel zart ist.
Cayennepfeffer, Paprika und geröstetes Currypulver darüberstreuen und etwa 30 Sekunden braten, bevor die Kokosmilch, das Zitronengras und eine Prise Salz hinzugefügt werden.
Zum Kochen bringen und die Cashews hinzufügen; 5 Minuten köcheln lassen, dann die Erbsen hinzufügen und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen.
Abschmecken und die Würze anpassen.
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Zum Servieren mit frischem Koriander bestreuen.
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