Chile-geschmorte Schweine-Tacos
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Zubereitung30 Min
für 20 Portionen
Chilis in eine kleine Schüssel geben, mit sehr warmem Wasser bedecken und 30 Minuten stehen lassen.
Abtropfen lassen, 160 ml des Einweichwassers aufbewahren und die rehydrierten Chilis zusammen mit der reservierten Flüssigkeit in einen Mixer geben.
Lorbeerblätter in einer Gewürzmühle oder Mörser pulverisieren und zusammen mit Essig, Zwiebel, Knoblauch, Oregano, Piment und Nelken in den Mixer geben.
Zu einer glatten Paste verarbeiten, bei Bedarf Wasser hinzufügen, um die Mischung in Bewegung zu halten.
Durch ein feines Sieb in eine Schüssel drücken.
Einen großen, 6-Liter-Topf mit Deckel bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Öl hinzufügen.
Wenn es sehr heiß und fast rauchend ist, die Paste hineingießen und ständig rühren, bis sie bräunt und sich zu einer würzigen Paste konzentriert, etwa 5 Minuten.
Den Topf vom Herd nehmen und die Sauce mit Salz würzen.
Ofen auf 160 °C vorheizen.
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Die Schweineschulter in etwa 7,5 cm dicke Stücke schneiden.
Das Fleisch in den Topf mit der Chilipaste legen, dann umdrehen, um es gleichmäßig zu bedecken, und mehr Sauce darüber löffeln, um das Schweinefleisch gut zu beschichten.
160 ml Wasser um das Fleisch gießen, fest abdecken und in den Ofen stellen.
2,5 Stunden rösten, das Fleisch alle 30 Minuten mit der Flüssigkeit und dem ausgelassenen Fett begießen.
Wenn die gesamte Feuchtigkeit verdampft, kann weiteres Wasser hinzugefügt werden, um das Begießen fortzusetzen.
Das Schweinefleisch 20-30 Minuten ruhen lassen, bevor es serviert wird.
Das Fleisch mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke zupfen oder zerreißen.
Das Fleisch mit der restlichen Chilisauce vermengen, nach Geschmack würzen und bei Bedarf mehr Salz hinzufügen.
Das Chile-Schweinefleisch in eine warme Schüssel geben und zusammen mit warmen Tortillas servieren.
Die Gäste können ihre eigenen Tacos zusammenstellen und nach Belieben Garnierungen hinzufügen.
Diese Suppe mit gerösteten Tortillastreifen garnieren und mit Limettenvierteln und Avocadoscheiben servieren.
