Chiles Rellenos de Quinoa y Frijol
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Zubereitung15 Min
Eine milchfreie Version eines alten Favoriten.
für 8 Portionen
8 Poblano-Chilis über dem Feuer rösten und in einen abgedeckten Topf legen, um zu schwitzen.
Die verbrannte Haut kann dranbleiben, kann aber auch abgezogen werden.
Vorsichtig die Chilis am Stiel aufschneiden und die Samen herausziehen.
Medizinische Handschuhe tragen.
Eine gehackte Zwiebel in etwas Olivenöl glasig anbraten.
Die gehackten Serranos hinzufügen (Handschuhe!).
Den Mais, zerdrückten roten Pfeffer, eine Prise Salz und einige Mahlen schwarzen Pfeffer hinzufügen.
In der Zwischenzeit eine Tasse Pintobohnen kochen.
Für dieses Rezept wird nur eine Tasse benötigt, der Rest kann eingefroren werden.
Eine Tasse trockene Quinoa kochen, bis sie zart ist.
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Alles außer den Poblano-Chilis vermengen.
Die Chilis variieren in der Größe, aber etwa 1/2 Tasse Füllung in jede Chili geben.
Gut in Behältern einfrieren und in der Mikrowelle etwa 4 Minuten auf einem keramischen Teller mit einem Papiertuch abdecken aufwärmen.
Denken Sie daran, kein Plastik auf Ihr Essen in der Mikrowelle!
Wenn Füllung übrig bleibt, kühl lagern und über Salat geben für einen proteinreichen Snack.
Dieses Rezept entstand, weil ich gerade Gemüse-Enchiladas gemacht hatte und Reste sowie Quinoa von früher in der Woche hatte. Glücklicherweise ergab dieses Experiment eine herzhafte, köstliche Mahlzeit.
