für 18 Portionen
Ofen auf 220 °C vorheizen.
18 Muffinförmchen mit Folien (NICHT Papier) auskleiden oder mit Backspray einsprühen.
In einer mittelgroßen Schüssel die ersten sieben (trockenen) Zutaten vermengen.
Gut vermischen und beiseite stellen.
In einer großen Schüssel Ei und Öl verquirlen.
Braunen Zucker und Splenda gut einrühren.
Apfelmus und Vanille unterrühren, dann die Zucchini hinzufügen.
Die trockenen Zutaten zu den feuchten geben und nur so lange rühren, bis sie befeuchtet sind.
Äpfel und Cranberries unterheben.
Teig auf 18 Muffinförmchen verteilen. (Eine kleine Menge Wasser in ungenutzte Muffinförmchen geben, um gleichmäßig zu backen).
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Muffins in den Ofen stellen.
Ofen sofort auf 175 °C zurücksetzen.
15-20 Minuten backen, bis die Muffins mit einem Zahnstocher getestet durch sind.
Die Muffins bei 220 °C zu beginnen, lässt sie schnell aufgehen und leicht und fluffig backen. Man kann auch 15 Muffins anstelle von 18 machen, um eine noch schönere Präsentation zu erzielen. Jeder hätte 192 Kalorien.
Dies ist ein großartiges Rezept für den Sommer, wenn Sie einen Überschuss an Zucchini im Garten haben. Verdoppeln oder verdreifachen Sie die Menge und frieren Sie sie für schnelle und gesunde Frühstücke ein.
