Kurzbeschreibung
Zutaten
für 18 Portionen
Zubereitung
- 1
Ofen auf 220 °C vorheizen.
- 2
18 Muffinförmchen mit Folien (NICHT Papier) auskleiden oder mit Backspray einsprühen.
- 3
In einer mittelgroßen Schüssel die ersten sieben (trockenen) Zutaten vermengen.
- 4
Gut vermischen und beiseite stellen.
- 5
In einer großen Schüssel Ei und Öl verquirlen.
- 6
Braunen Zucker und Splenda gut einrühren.
- 7
Apfelmus und Vanille unterrühren, dann die Zucchini hinzufügen.
- 8
Die trockenen Zutaten zu den feuchten geben und nur so lange rühren, bis sie befeuchtet sind.
- 9
Äpfel und Cranberries unterheben.
- 10
Teig auf 18 Muffinförmchen verteilen. (Eine kleine Menge Wasser in ungenutzte Muffinförmchen geben, um gleichmäßig zu backen).
- 11
Muffins in den Ofen stellen.
- 12
Ofen sofort auf 175 °C zurücksetzen.
- 13
15-20 Minuten backen, bis die Muffins mit einem Zahnstocher getestet durch sind.
Tipps
Die Muffins bei 220 °C zu beginnen, lässt sie schnell aufgehen und leicht und fluffig backen. Man kann auch 15 Muffins anstelle von 18 machen, um eine noch schönere Präsentation zu erzielen. Jeder hätte 192 Kalorien.
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