Wie die meisten Obstkuchen und -törtchen sind diese köstlichen Törtchen zucker- und fettarm.
für 8 Portionen
In einem mittleren Topf Wasser und Cranberries hinzufügen, zum Kochen bringen (mit Deckel), bis alle Beeren aufplatzen und der Großteil der Flüssigkeit verdampft.
Maisstärke und Splenda gut vermischen und dann langsam in die Beeren bei mittlerer bis hoher Hitze einrühren, bis die Mischung eindickt.
Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Mit dem Teig beginnen, während die Beeren noch kochen.
Die Butter in eine Rührschüssel geben und schlagen, bis sie weich ist.
Zucker hinzufügen und schlagen, bis die Mischung leicht und luftig ist, dann das Ei einrühren.
Langsam das Mehl hinzufügen, bis ein Ball entsteht.
Nicht zu lange kneten, da der Teig sonst beim Backen zäh wird.
Der Teig wird klebrig sein.
In 8 gleichmäßige Bälle teilen, mit Frischhaltefolie abdecken und 20 Minuten oder bis fest in den Kühlschrank stellen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen.
Den Teig leicht in den Boden und die Seiten einer Muffinform drücken.
Den Boden des Teigs einstechen.
Füllung hinzufügen.
Bei 400 °F 20 bis 25 Minuten backen, bis der Teig leicht gebräunt ist.
Abkühlen lassen.
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