Ich liebe Enchiladas! Diese sind voller Gemüse zusätzlich zu Käse und cremiger Soße. Jede hat eine volle Portion Gemüse und fast 20% Ihres täglichen Ballaststoffs.
für 4 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
In einer großen Pfanne die Butter erhitzen, bis sie zu schäumen beginnt.
Die Zwiebel hinzufügen und 2 Minuten kochen, dann die Pilze hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen.
Die Jalapeño und Gewürze in die Pfanne geben, umrühren, dann den Spinat hinzufügen und nur bis er verwelkt ist, kochen.
Milch mit Sauerrahm in einer kleinen Schüssel vermengen.
2 Esslöffel der Mischung über das angebratene Gemüse gießen und umrühren.
Hühnchen in die Pfanne geben, vom Herd nehmen.
Eine 20x25 cm große Auflaufform mit Kochspray besprühen.
Tortillas kurz unter kaltem Wasser abspülen, um sie zu erweichen, dann jede auf ein Schneidebrett legen und mit 3/4 Tasse Füllung füllen.
Unten umklappen, dann oben, gefolgt von den beiden Seiten.
Das Foto zeigt 3 Enchiladas. Ich war beeindruckt! Dann las ich, dass nur eine Portion ist. Wie enttäuschend! Ich hasse diese Fehlinformation und denke nicht, dass ich mit nur einer Enchilada für über ...
Die Portion zeigt 3 Enchiladas mit Bohnen an der Seite. Aber die Portionsgröße und die Nährwertangaben sind für 1 Enchilada.
Ich mag keine Pilze, also habe ich schwarze Bohnen ersetzt. Lecker!
Lecker, auch Maistortillas funktionieren... ein wenig weniger Kalorien.
Viel mehr Füllung als mein altes Rezept und viel sättigender, nicht genug Soße, also habe ich die zusätzlichen 50 Kalorien für das gesamte Gericht ausgegeben und etwas grüne Enchilada-Sauce hinzugefüg...
Jede Enchilada mit der Faltseite nach unten in die Auflaufform legen.
Mit der restlichen Soße, Käse und grünen Chilis bedecken.
15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und die Soße sprudelnd ist.
Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen, bevor sie serviert werden.
Macht 4 Enchiladas, eine pro Portion.
Einfach zusammenzustellen und so köstlich!
