In einem Keto-Haushalt und jedes Brot oder Muffin, das wir versucht haben, keto-freundlich zu machen, war... nun, unattraktiv. Das ist der Moment, in dem mein Gehirn verrückt spielt und ich denke, ich kann Kohlenstoff in Diamanten verwandeln und so weiter. Ich liebe die Textur dieses bestimmten Keto-Kuchens, den ich so sehr mache, weil er wie echter Kuchen ist, und ich dachte: 'Wenn ich ihn nicht so süß mache, vielleicht... wie eine Art Maisbrot? Vielleicht wie Maisbrot und Red Lobster-Brötchen haben ein Baby... hmmmm?' Ich habe es halbiert und einige Änderungen vorgenommen und kam mit einem sehr leckeren, leicht süßen, maisigen/knoblauchigen Käsemuffin heraus. Das ist ein Mischmasch aus verschiedenen Rezepten, die ich online gefunden habe. Dies ist die Version, die für mich funktioniert, die Zutaten, die ich gerne verwende, was meine Leute mögen. Basierend darauf sind sie hier bei mir zu Hause großartig bewertet. :D
für 48 Portionen
Den Ofen auf 165 °C vorheizen.
Zutaten sammeln.
Ein Standmixer ist großartig, wenn Sie einen haben.
Die ersten 4 Zutaten bei niedriger Geschwindigkeit mischen.
Dann die Mehle hinzufügen, mischen, bis sie vermischt sind, dabei die Ränder und den Boden der Schüssel mehrmals während der restlichen Zutaten hinzuzufügen, um sicherzustellen, dass alles gut vermischt ist.
Käse und Jalapeños unterheben.
Nicht zu lange mischen.
Die Silikon-Mini-Muffinförmchen mit Pam oder ähnlichem einsprühen.
Auf Backblechen für Stabilität platzieren.
Die Mini-Muffinförmchen füllen und den Teig bis zur Oberkante füllen, nicht darüber, um genug zu haben, um sie alle zu füllen.
Noch keine Bewertungen vorhanden. Sei der Erste, der dieses Rezept bewertet!
Ich verwende einen Esslöffel-Kekslöffel.
Sie werden ein wenig aufgehen, aber nicht zu viel.
20-30 Minuten backen, oder bis sie goldbraun sind.
Auf einem Gitter abkühlen lassen oder warm essen.
Hält sich eine Woche im Kühlschrank, im Gefrierschrank länger.
Nicht zu viele direkt aus dem Ofen essen, sonst spielt das Abendessen keine Rolle mehr. Ich könnte eine Mahlzeit aus diesen machen. Jalapeños fügen eine vernachlässigbare Menge Kohlenhydrate hinzu, also wenn Sie sie mögen, nehmen Sie sie. Aber die Kohlenhydrate sind im Rezept enthalten. Sie sind jedoch optional und können weggelassen werden, wenn Sie sie nicht mögen. Ich fülle meine Muffinförmchen zur Hälfte, bevor ich sie hinzufüge, und falte sie dann in den restlichen Teig. Halb und halb, weil ich sie nicht mag, aber die anderen in meiner Familie schon. Ich habe ein Bild der Muffins auf beiden Wegen beigefügt.
Buttermilch mit niedrigem Fettgehalt und Apfelmus helfen, das Fett zu reduzieren, und das Vollkornmehl und die Leinsamen fügen Ballaststoffe hinzu. Diese gesunden Muffins lassen sich gut einfrieren!
