Cyndis Low Carb Karotten-Mini-Cupcakes
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Zubereitung30 Min
Etwas über zwei Netto-Kohlenhydrate pro Mini-Cupcake, und das schließt das Frosting ein. Ja, man kann dieses Rezept absolut halbieren, aber ich warne, sie sind LECKER und verschwinden SCHNELL!
für 48 Portionen
Backofen auf 175 °C vorheizen.
Butter und granuliertes Xylosweet cremig schlagen.
Eier, Vanille und dann die restlichen Zutaten nacheinander hinzufügen und gut vermischen.
In eine gefettete Mini-Muffin-Form oder Silikonform füllen.
Der Teig wird nicht flüssig sein, sodass man ihn füllen und etwas aufhäufen kann, sonst bleibt Teig übrig.
30 Minuten backen oder bis die Oberseite zurückspringt und die Ränder anfangen zu bräunen.
Vor dem Frosten vollständig abkühlen lassen.
Weichen Frischkäse und Puder-Xylosweet cremig schlagen, Zitronensaft hinzufügen und gut vermischen.
Ich fülle es in einen quartgroßen Ziploc-Beutel, schneide ein kleines Stück von der Ecke ab und drücke einfach, um zu frosten, aber man kann auch einen Spritzbeutel oder eine Spritztülle verwenden.
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Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Wenn man kein Frischkäsefrosting mag, kann man mit Puder-Xylosweet und Zimt bestäuben.
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