Spinat, Baby-Grünkohl und gemischtes Gemüse, gerührt mit 2 großen Bio-Eiern und geschmorter Tomate.
für 2 Portionen
Olivenöl in eine Pfanne geben und die Pfanne damit einfetten.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen.
Gehackten Knoblauch, Samen und Kerne sowie gehacktes Gemüse hinzufügen und anbraten oder unter Rühren braten, bis das Gemüse weich ist oder die gewünschte Konsistenz erreicht hat (Brokkoli und Paprika benötigen etwas länger, daher zuerst hinzufügen).
Gehackten Baby-Grünkohl und Babyspinat hinzufügen und weiter braten, bis die Blätter die gewünschte Konsistenz erreicht haben.
Die Eier hinzufügen (ich schlage sie zuerst in einer Schüssel mit einer Gabel auf) und in die Gemüse-Mischung einrühren, bis sie nach Wunsch gegart sind.
Geschmorte Tomaten hinzufügen, umrühren und erhitzen, bis die Tomaten warm sind.
Servieren und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer oder Pfeffersauce (Tabasco) würzen, oder ganz weglassen.
Fertig!
Guten Appetit :)
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Dieses Rezept ist einfach und schnell zuzubereiten und eine hervorragende Nährstoffquelle am Morgen! Gut für eine kalorienarme, kohlenhydratarme Ernährung/Lebensstil und es ist fleischfrei, also auch vegetarierfreundlich. Es werden Eier verwendet, also vielleicht nicht für Veganer geeignet.
2 Portionen Gemüse zum Frühstück!
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