Das Bananenbrot meiner Mutter von Leanne Ely
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Zubereitung20 Min
Nichts Exotisches hier - nur ein guter Grund, um die sehr reifen Bananen zu verwenden. Warmes Bananenbrot mit einem kalten Glas Milch an einem kalten Winternachmittag ist köstlich. Die nussige, zimtige Kruste wird begeistern!
für 16 Portionen
Ofen auf 175 °C vorheizen.
Eine 23 cm Kastenform leicht einfetten.
In einer großen Schüssel braunen Zucker und Butter cremig rühren.
Eier und Bananen hinzufügen und gut vermengen.
Buttermilch hinzufügen und erneut umrühren.
In einer separaten Schüssel Mehl, Salz und Backpulver sieben.
Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und gut vermengen.
Pekannüsse in den Teig rühren und in die Kastenform gießen.
45 Minuten bis 1 Stunde backen.
Während das Bananenbrot backt, Zimt-Zucker-Topping vorbereiten, indem Zimt und Zucker vermischt werden.
Das Bananenbrot aus dem Ofen nehmen und noch warm mit Zimt-Zucker bestreuen.
Mindestens 15 Minuten abkühlen lassen, bevor es serviert wird.
Meine Mutter wurde vor etwa 8 Jahren mit Zöliakie diagnostiziert. Wir haben überall nach köstlichen Rezepten gesucht, die andere Produkte als Gluten ersetzen. Ich hatte das Glück, auf dieses wunderbare Rezept zu stoßen, das nur 2 ungewöhnliche Zutaten verwendet: GF-Mehl und Xanthan. Obwohl ich Gluten essen kann, genieße ich dieses köstliche Bananenbrot sehr. Es ist am besten heiß aus dem Ofen! Es ist super saftig, voller Geschmack, und man würde nie wissen, dass es GLUTENFREI ist :))) Außerdem ist es sehr arm an gesättigten Fetten und reich an mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten. Es hat relativ wenige Kohlenhydrate für ein Bananenbrot und hat auch 1 Gramm Zucker pro Scheibe... und das sind großzügige Portionen!
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Mit 208 Kalorien pro Stück, seien wir ehrlich: Dieses feuchte Bananenbrot ist eher ein Kuchen als ein Brot! Sooooo gut. Mein Lieblingsrezept für Bananenbrot. :)
Leicht und fluffig, ideal zum Frühstück oder als Snack!