Gesünderes jüdisches Eierbrot.
für 30 Portionen
Hefe über warmes Wasser (45 °C) streuen und auflösen lassen. In einer separaten Schüssel 4 Eier, Öl und Apfelmus sowie Honig verquirlen. In die aufgelöste Hefemischung geben. In einer großen Schüssel oder einem Topf 3 Tassen Mehl, Salz und Gluten vermischen, dann die flüssigen Zutaten hinzufügen, gut vermischen und die restlichen 5 Tassen Mehl hinzufügen. Möglicherweise muss der Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche gegeben werden, um das gesamte Mehl gut einzuarbeiten und zu kneten. In eine gut geölte Schüssel geben und 1 Stunde abgedeckt gehen lassen. Nach dem Aufgehen den Teig durchkneten, um die Luft herauszudrücken, dann erneut auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 10 Minuten kneten. Nach dem Kneten 10 Minuten ruhen lassen, damit das Protein und Gluten entspannen können, dann in 2 oder 4 gleich große Stücke teilen (je nachdem, ob 2 oder 4 Brote gewünscht sind). Jedes Stück in drei gleich große Teile teilen, zu Strängen rollen und flechten (man kann online nach Videos suchen, wie man einen traditionellen sechssträngigen Zopf macht, dafür benötigt man sechs Stränge). Wenn alle Brote geflochten sind, auf Backbleche legen, abdecken und erneut etwa 45 Minuten gehen lassen. Nach dem zweiten Gehen das restliche Ei verquirlen und auf die Brote streichen, während der Ofen auf 190 °C vorheizt. Zu diesem Zeitpunkt nach Belieben Sesam- oder Mohnsamen darüber streuen. In den Ofen geben, 20 Minuten backen, bis sie gut gebräunt sind. Abkühlen lassen und dann genießen! Ergibt 2 große Brote oder 4 kleine (die zwei übrigen können für das nächste Shabbat eingefroren werden).
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Deutsches Früchtebrot, gesünder gemacht durch den Austausch von Apfelmus für die Hälfte der Butter und die Verwendung von Vollkornmehl.
