Die besten Low Carb Muffins (ehemals Zimt Muffins)
von kaneErik-24
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Zubereitung5 Min
von kaneErik-24
Dieses Rezept hat meine Diät gerettet! Und jeder Muffin enthält nur etwa 5 g Netto-Kohlenhydrate (Netto-Kohlenhydrate sind die Gesamtkohlenhydrate minus Ballaststoffe).
für 12 Portionen
Den Ofen auf 150 °C vorheizen.
In einer großen Schüssel die Eier mit den anderen flüssigen Zutaten verquirlen. (Das geschmolzene Kokosöl langsam einrühren, damit die kalten Eier es nicht wieder fest werden lassen.) In einer mittleren Schüssel alle trockenen Zutaten mit einer Gabel vermengen.
Die trockenen Zutaten zu den flüssigen Zutaten geben und gut vermischen.
12 Muffinförmchen (oder eine Muffin-Top-Form) einsprühen oder einfetten und den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.
Bei 150 °C etwa 15-20 Minuten backen.
Je nach tatsächlicher Temperatur des Ofens und ob Muffins (die etwas länger brauchen) oder Muffin-Tops gebacken werden, kann es nötig sein, gegen Ende genau zu beobachten und zusätzliche Zeit in 3-5 Minuten-Intervallen hinzuzufügen, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte eines Muffins gesteckt wird, fast sauber herauskommt.
Aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, die Muffins sollten sich leicht herauslösen (ein Buttermesser kann helfen). Vollständig auf einem Gitterrost abkühlen lassen, bis sie Zimmertemperatur haben, dann aufbewahren (in einem großen Beutel aufbewahren).
Am besten funktioniert es, wenn das Mandelmehl gewogen wird, anstatt es zu messen. Normalerweise messe ich, dass Mandelmehl oft mehr wiegt als auf der Verpackung angegeben. Wenn keine Waage vorhanden ist, verwenden Sie knappe Tassenmaße (1/8 weniger in der Tasse und 1/8 weniger in der halben Tasse, wenn Sie das abschätzen können). Hier ist ein dekadentes cremiges Schokoladentopping für einen zusätzlichen Genuss: ~4 oz. Wilderness Family Naturals Kokoscreme ~2 Messlöffel Jay Robb Whey Proteinpulver, Schokoladengeschmack ~1 TL Zimt. Mischen Sie die Zutaten mit einem Schneebesen, und es ist fertig! Es kann über Obst oder auf diese großartigen Muffins geträufelt werden, wenn sie frisch zubereitet sind, wird aber im Kühlschrank sehr dick. Dies ist nicht in den Nährwertangaben enthalten. Siehe separates Rezept dafür.
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In einer Kaffeetasse oder flachen Schüssel zubereitet, sind diese Muffins köstlich, nahrhaft und so schnell, dass Sie erstaunt sein werden. Genießen!
Diese Muffins sind süß und schokoladig; man würde nie erraten, dass sie fettarm sind!
