Die besten Low Carb Muffins (ehemals Zimt Muffins)

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 150 °C vorheizen.

2. 2

   In einer großen Schüssel die Eier mit den anderen flüssigen Zutaten verquirlen. (Das geschmolzene Kokosöl langsam einrühren, damit die kalten Eier es nicht wieder fest werden lassen.) In einer mittleren Schüssel alle trockenen Zutaten mit einer Gabel vermengen.

3. 3

   Die trockenen Zutaten zu den flüssigen Zutaten geben und gut vermischen.

4. 4

   12 Muffinförmchen (oder eine Muffin-Top-Form) einsprühen oder einfetten und den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.

5. 5

   Bei 150 °C etwa 15-20 Minuten backen.

6. 6

   Je nach tatsächlicher Temperatur des Ofens und ob Muffins (die etwas länger brauchen) oder Muffin-Tops gebacken werden, kann es nötig sein, gegen Ende genau zu beobachten und zusätzliche Zeit in 3-5 Minuten-Intervallen hinzuzufügen, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte eines Muffins gesteckt wird, fast sauber herauskommt.

7. 7

   Aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, die Muffins sollten sich leicht herauslösen (ein Buttermesser kann helfen). Vollständig auf einem Gitterrost abkühlen lassen, bis sie Zimmertemperatur haben, dann aufbewahren (in einem großen Beutel aufbewahren).