Die leckersten Zucchini-Muffins

Zutaten

für 12 Portionen

• Ofen: 200 °C
• Trockene Zutaten (in einer großen Schüssel vermengen):
• 2 Tassen Vollkornmehl
• 1/2 Tasse ganze Haferflocken
• 1/2 Tasse Zucker
• 2 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 2 EL Chiasamen oder Mohnsamen (optional)
• Feuchte Zutaten (in einer kleinen Schüssel oder großen Messbecher vermengen):
• 1 Tasse Milch oder andere Flüssigkeit (Sojamilch usw.)
• 1/3 Tasse Öl
• 1 Ei
• 1 TL Vanilleextrakt oder anderes Aroma nach Wahl
• Feuchte Zutaten zu den trockenen Zutaten hinzufügen und dann unterheben:
• 3/4 Tasse geriebene Zucchini
• Oberseite der Muffins mit Rohzucker oder klaren Zuckerglasuren bestreuen.
• In Muffinförmchen 18-20 Minuten backen. Einige Minuten ruhen lassen, bevor sie serviert werden.
• Ergibt 12 Muffins.