Feucht und schmackhaft. Eine großartige Ergänzung zum Frühstück oder als Snack zwischen Frühstück und Mittagessen!
für 22 Portionen
Alle trockenen Zutaten außer Zucker und Leinsamen in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen.
Eier, Apfelmus, Milch, Limettensaft, Vanille und braunen Zucker mit einem Stand- oder Handmixer bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 2 Minuten vermischen.
Leinsamen mahlen und zur trockenen Mischung hinzufügen.
Die trockene Mischung nach und nach zur nassen Mischung langsam hinzufügen.
Darauf achten, nicht zu übermixen.
Blaubeeren unterheben.
In Muffinformen füllen, entweder mit Papier ausgelegt oder mit Rapsöl besprüht.
Bei 190 °C etwa 15 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Ergibt etwa 22 normale Muffins.
Genießen.
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Leinsamen in einer Kaffeemühle schnell mahlen. Rosinen, Nüsse oder alles nach Geschmack für Variation hinzufügen. Man kann das weiße Mehl ganz weglassen, wenn gewünscht. Normalerweise würde ich Vollkornmehl anstelle des weißen verwenden, aber ich hatte nichts mehr!
Buttermilch mit niedrigem Fettgehalt und Apfelmus helfen, das Fett zu reduzieren, und das Vollkornmehl und die Leinsamen fügen Ballaststoffe hinzu. Diese gesunden Muffins lassen sich gut einfrieren!
