Dutch Oven Topinambur-Sauerteig
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Zubereitung200 Min
12-Korn-, Soja- und Vollkornmehl zusammen mit Flohsamenschalen, Leinsamen und Kürbiskernen ergeben ein köstliches, herzhaftes, gesundes Sauerteigbrot mit einer eher einzigartigen Zutat - pürierten Topinambur! Das Brot wird dunkel und knusprig, da es in einem gusseisernen Topf gebacken wird und bleibt innen feucht und zart. Ergibt ein sehr großes Brot.
für 24 Portionen
In einem Topf mit kochendem Wasser die Topinambur weich kochen (ca. 20-30 Minuten).
Gut abtropfen lassen.
Milch, Butter, Salz und Zucker hinzufügen und so glatt wie möglich pürieren.
Etwas abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel (oder Küchenmaschine mit Knethaken) Mehle, Flohsamenschalen, Leinsamen und Hefe vermengen.
Die pürierte Mischung, den Sauerteig-Starter und warmes Wasser einrühren.
10-12 Minuten weiter schlagen, bis der Teig ziemlich elastisch ist.
Wenn von Hand geknetet, auf eine leicht bemehlte Fläche geben, die Kürbiskerne hinzufügen und 10 Minuten kneten.
Wenn eine Küchenmaschine verwendet wird, die Kerne hinzufügen und 6-7 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit weitermixen.
Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
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Teig kurz durchkneten und zu einer groben Kugel (oder oval, wenn Ihr Dutch Oven diese Form hat) formen, auf ein Blatt Backpapier legen.
Abdecken und bis zur Verdopplung des Volumens gehen lassen (ca. 1 ½ Stunden). 45 Minuten bis eine Stunde vor dem Backen den Ofen auf 230 °C vorheizen und einen schweren (vorzugsweise emaillierten gusseisernen) Dutch Oven in den Ofen stellen.
Den aufgegangenen Laib 3-4 Mal mit einem scharfen Messer einschneiden, den heißen Dutch Oven vorsichtig herausnehmen und mit Hilfe des Backpapiers den Teig vorsichtig hineinlegen.
25 Minuten abgedeckt backen.
Den Deckel entfernen und weitere 15 Minuten backen.
Mindestens eine Stunde auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor man ihn anschneidet.
Deutsches Früchtebrot, gesünder gemacht durch den Austausch von Apfelmus für die Hälfte der Butter und die Verwendung von Vollkornmehl.
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