Echt Low-Carb Mandel-Walnuss-Biscotti

Zubereitung

1. 1

   Ofen auf 165 °C vorheizen. 1 Tasse Mandeln zum Schneiden abnehmen. Die restlichen Mandeln zu grobem Mehl mahlen.

2. 2

   Sojamehl, Salz, Zimt, Stevia-Pulver und Xanthan-Gummi zum Mandelmehl hinzufügen und gut vermischen.

3. 3

   Eier, Splenda und Öl in einer separaten Schüssel vermengen.

4. 4

   Die trockenen Zutaten zur Eier-/Splenda-/Öl-Mischung geben und gut von Hand vermischen, um einen großen, öligen Laib zu formen.

5. 5

   Die geschnittenen Mandeln und gehackten Walnüsse hinzufügen und gut von Hand vermischen.

6. 6

   Drei kleine Laibe formen (5 cm hoch und 7,5 cm breit) und auf ein Backblech legen.

7. 7

   40 Minuten bei 165 °C backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

8. 8

   Wenn sie abgekühlt sind, die Laibe in 1,25 cm dicke Scheiben schneiden und flach auf ein Backblech legen.

9. 9

   20 Minuten bei 95 °C backen, dann die Scheiben umdrehen und weitere 20 Minuten backen.

10. 10

    Über Nacht im Ofen abkühlen lassen und weitere 48 Stunden auf einem Holzofen, Heizkörper oder in der Sonne trocknen.

11. 11

    In einem nicht luftdichten Behälter aufbewahren. Ergibt 25 bis 30 Scheiben von 1,25 cm.