Kein Doughnut, der es wert ist, gegessen zu werden, wird jemals kalorien-, zucker- und fettfrei sein, aber diese sind gebacken, nicht frittiert, was sie automatisch gesünder macht als die meisten Alternativen. Der Austausch einiger gesünderer Zutaten macht sie noch besser für die Gesundheit, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen. Man könnte Vollkornmehl für einen Teil des weißen Mehls verwenden, aber ich würde nicht empfehlen, ganz Vollkornmehl zu verwenden – ich habe es einmal so versucht und es war nicht so gut. Ich habe nicht versucht, Zuckerersatzstoffe zu verwenden, aber ich denke, es würde für alles außer dem Zuckerguss gut funktionieren. Man kann den Zuckerguss mit Gewürzen wie Zimt oder Cayennepfeffer aufpeppen oder den Doughnut in Streusel tauchen (während der Zuckerguss noch klebrig ist, damit sie haften). Beachten, dass Streusel die gesamten Nährwerte pro Portion erhöhen.
für 12 Portionen
Macht 12 Doughnuts (1 Doughnut pro Portion). Um den Teig herzustellen und die Doughnuts zu backen: Ofen auf 200 °C vorheizen.
Die Formen von 2 Mini-Bundt-Pfannen gründlich mit Kochspray einfetten. (Wenn nur eine Pfanne vorhanden ist, das Rezept in 2 Chargen backen.) Die Formen mit 2 EL Zucker bestreuen.
Mehl, Kakao, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel vermengen.
Eiweiße in einer anderen Schüssel schaumig schlagen.
Braunen Zucker und den restlichen 1/2 Tasse Zucker hinzufügen; gut verrühren.
Kefir, Öl und Vanille hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Die trockenen Zutaten hinzufügen und mit einem Gummispatel nur so lange rühren, bis sie befeuchtet sind.
Etwa 2 EL Teig in jede vorbereitete Form geben und die Oberfläche mit einem kleinen Löffel glätten.
Backen, bis die Oberseite bei leichtem Berühren zurückspringt, 8 bis 10 Minuten.
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Die Ränder lösen und die Doughnuts auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. (Wenn in 2 Chargen gebacken wird, die Pfanne abkühlen, reinigen und dann erneut mit Kochspray oder Öl und Zucker einfetten.) Um den Zuckerguss herzustellen: Puderzucker, Vanille und genug heißes Wasser verrühren, um einen glatten, dickflüssigen Zuckerguss zu erhalten.
Vorsicht, nicht zu viel Wasser verwenden! Gewürze nach Belieben zum Zuckerguss hinzufügen. (Ich mag Zimt und Cayennepfeffer.) Wenn die Doughnuts vollständig abgekühlt sind, sie mit der Oberseite in den Zuckerguss tauchen und auf einem Kuchengitter über Wachspapier setzen.
Nach Belieben in Streusel tauchen.
Stehen lassen, bis der Zuckerguss fest ist.
Mit nur 53 Kalorien pro Stück sind diese weichen Kekse sicher ein Genuss!
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