Kurzbeschreibung
http://www.bonappetit.com/recipes/2009/01/eggs_benedict_salad
Zutaten
für 4 Portionen
Zubereitung
- 1
Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
- 2
Prosciutto-Scheiben in einer einzigen Schicht auf ein Backblech legen.
- 3
Backen, bis der Prosciutto knusprig ist, etwa 12 Minuten.
- 4
Prosciutto aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech abkühlen lassen.
- 5
Grob zerbröseln.
- 6
Öl und Essig in einer kleinen Schüssel für das Dressing verquirlen.
- 7
Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 8
Die nächsten 4 Zutaten in einer großen Schüssel vermengen.
- 9
Eine weitere große Schüssel mit kaltem Wasser füllen.
- 10
Genug Wasser in eine große Pfanne geben, um eine Tiefe von 4 cm zu erreichen.
- 11
1 Teelöffel grobes Salz hinzufügen und zum Simmern bringen.
- 12
Jeweils ein Ei in 4 Custard-Tassen oder kleine Schalen aufschlagen, dabei die Eigelbe ganz lassen.
- 13
Die Eier vorsichtig in das simmernde Wasser gleiten lassen.
- 14
Kochen, bis das Eiweiß fest ist, etwa 2 Minuten.
- 15
Mit einem Schaumlöffel jeweils ein Ei in die vorbereitete Schüssel mit kaltem Wasser geben.
- 16
Die Pfanne mit Wasser aufbewahren.
- 17
Vorausplanen: Prosciutto, Dressing, Salat und Eier können 4 Stunden im Voraus zubereitet werden.
- 18
Prosciutto, Salat und Schüssel mit Eiern separat abdecken und kühlen.
- 19
Das Dressing bei Zimmertemperatur stehen lassen; vor der Verwendung erneut verquirlen.
- 20
Für die Hollandaise-Sauce: 2 Eigelb und Zitronensaft in einer mittleren Metallschüssel verquirlen.
- 21
Nach und nach die geschmolzene Butter einrühren.
- 22
Die Schüssel über einen mittelgroßen Topf mit sanft simmerndem Wasser stellen (darauf achten, dass der Boden der Schüssel nicht das Wasser berührt).
- 23
Ständig verquirlen, bis die Mischung eindickt und ein Sofortthermometer 60 °C anzeigt, etwa 5 Minuten insgesamt.
- 24
Die Schüssel vom Wasser nehmen; die letzten 3 Zutaten einrühren.
- 25
Warm halten.
- 26
Den Salat mit dem Dressing vermengen.
- 27
Auf Teller verteilen; mit Prosciutto bestreuen.
- 28
Die Pfanne mit Wasser zum Kochen bringen.
- 29
Die pochierten Eier mit einem Schaumlöffel zurück in die Pfanne gleiten lassen; kochen, bis sie durchgewärmt sind, etwa 1 Minute.
- 30
Die Eier gleichmäßig auf den Salaten verteilen.
- 31
Mit Hollandaise beträufeln.
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