Eichelkürbis mit Tex-Mex-Füllung
von Jonas-9865
Kurzbeschreibung
Dieses herzhafte Beilagengericht enthält Pinienkerne, die eine schlankheitsfördernde MUFA sind. Als Beilage jede Hälfte halbieren, um 8 Portionen zu erhalten. Auch als vollständige fleischlose Mahlzeit sehr lecker!
Zutaten
für 8 Portionen
Zubereitung
- 1
Ofen auf 220 °C vorheizen.
- 2
Ein Backblech mit Olivenöl besprühen.
- 3
Die Schnittflächen und das Innere der Kürbisse mit Olivenöl bestreichen.
- 4
Mit 1/2 des schwarzen Pfeffers bestreuen und mit der Schnittfläche nach unten auf das Backblech legen.
- 5
30–40 Minuten backen.
- 6
Aus dem Ofen nehmen und mit der Schnittfläche nach oben wenden.
- 7
Während der Kürbis backt, die Pinienkerne auf einem Backblech verteilen und im Ofen rösten.
- 8
Die Pinienkerne beobachten und aus dem Ofen nehmen, wenn sie dunkelbraun werden.
- 9
Geröstete Pinienkerne mit Bohnen, Tomate, Frühlingszwiebeln, Kreuzkümmel, Knoblauch, Salz und dem restlichen schwarzen Pfeffer vermengen.
- 10
Die Mischung gleichmäßig in die Kürbisse füllen und leicht andrücken.
- 11
Mit Käse bestreuen.
- 12
Das Blech zurück in den Ofen geben und 10–15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und blubbernd ist.
- 13
Wenn als Beilage serviert, jede Portion in 1/2 schneiden, um 1/4 Kürbisportionen zu erstellen.
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