Dieses herzhafte Beilagengericht enthält Pinienkerne, die eine schlankheitsfördernde MUFA sind. Als Beilage jede Hälfte halbieren, um 8 Portionen zu erhalten. Auch als vollständige fleischlose Mahlzeit sehr lecker!
für 8 Portionen
Ofen auf 220 °C vorheizen.
Ein Backblech mit Olivenöl besprühen.
Die Schnittflächen und das Innere der Kürbisse mit Olivenöl bestreichen.
Mit 1/2 des schwarzen Pfeffers bestreuen und mit der Schnittfläche nach unten auf das Backblech legen.
30–40 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und mit der Schnittfläche nach oben wenden.
Während der Kürbis backt, die Pinienkerne auf einem Backblech verteilen und im Ofen rösten.
Die Pinienkerne beobachten und aus dem Ofen nehmen, wenn sie dunkelbraun werden.
Geröstete Pinienkerne mit Bohnen, Tomate, Frühlingszwiebeln, Kreuzkümmel, Knoblauch, Salz und dem restlichen schwarzen Pfeffer vermengen.
Die Mischung gleichmäßig in die Kürbisse füllen und leicht andrücken.
Mit Käse bestreuen.
Das Blech zurück in den Ofen geben und 10–15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und blubbernd ist.
Wenn als Beilage serviert, jede Portion in 1/2 schneiden, um 1/4 Kürbisportionen zu erstellen.
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