Eier-Muffins mit Pilzen, Spinat und Feta
von VCarlavera82
Kurzbeschreibung
Aromatische Eierbecher, vollgepackt mit Gemüse.
Zutaten
für 18 Portionen
Zubereitung
- 1
Spinat, Pilze und Schnittlauch abspülen.
- 2
Spinat grob hacken.
- 3
Die Stiele der Pilze abschneiden und in Viertel schneiden.
- 4
Die Pilzkappen in 0.5 bis 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- 5
Mit einer scharfen Küchenschere den Schnittlauch in 0.5 bis 1 cm lange Stücke schneiden.
- 6
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
- 7
Kokosnussöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze sprühen.
- 8
Die Pilze hinzufügen und einige Minuten braten, bis sie zart sind.
- 9
Den gehackten Spinat hinzufügen und braten, bis der Spinat zusammengefallen ist.
- 10
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- 11
Eventuell überschüssige Flüssigkeit abgießen.
- 12
Muffinformen mit Antihaftspray vorbereiten (ich benutze Kokosnussöl-Spray).
- 13
Muffinförmchen hinzufügen (optional für zusätzliche Tragbarkeit) und die Innenseiten der Förmchen ebenfalls mit Öl besprühen.
- 14
12 große Eier in eine große Rührschüssel aufschlagen.
- 15
Gut verquirlen.
- 16
Feta zerbröckeln und in den Eiermix einrühren.
- 17
Schnittlauch hinzufügen und dann die Pilze und den Spinat (nachdem sie abgekühlt sind) einrühren.
- 18
Die Mischung gleichmäßig in die Muffinförmchen geben.
- 19
25 bis 30 Minuten backen.
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