Aromatische Eierbecher, vollgepackt mit Gemüse.
für 18 Portionen
Spinat, Pilze und Schnittlauch abspülen.
Spinat grob hacken.
Die Stiele der Pilze abschneiden und in Viertel schneiden.
Die Pilzkappen in 0.5 bis 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Mit einer scharfen Küchenschere den Schnittlauch in 0.5 bis 1 cm lange Stücke schneiden.
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Kokosnussöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze sprühen.
Die Pilze hinzufügen und einige Minuten braten, bis sie zart sind.
Den gehackten Spinat hinzufügen und braten, bis der Spinat zusammengefallen ist.
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Eventuell überschüssige Flüssigkeit abgießen.
Muffinformen mit Antihaftspray vorbereiten (ich benutze Kokosnussöl-Spray).
Muffinförmchen hinzufügen (optional für zusätzliche Tragbarkeit) und die Innenseiten der Förmchen ebenfalls mit Öl besprühen.
12 große Eier in eine große Rührschüssel aufschlagen.
Gut verquirlen.
Feta zerbröckeln und in den Eiermix einrühren.
Schnittlauch hinzufügen und dann die Pilze und den Spinat (nachdem sie abgekühlt sind) einrühren.
Die Mischung gleichmäßig in die Muffinförmchen geben.
25 bis 30 Minuten backen.
Feiern Sie die Spinatsaison mit diesem mageren und grünen Rührei. Salziger Feta und samtige Eier verbinden sich wunderbar mit verwelktem Spinat für ein sättigendes Frühstück, das reich an Eiweiß ist.
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Technisch gesehen ist dies eine kruste-freie Quiche, aber die Zugabe von Mehl sorgt für einen köstlichen knusprigen Boden und Seiten.