Obwohl wir die Gemüse reichlich verwendet haben, haben wir nicht auf die guten Sachen verzichtet!
für 6 Portionen
Ofen auf 190 °C vorheizen.
In einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten.
3 Minuten kochen, dann Gewürze hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen.
Spinat hinzufügen und kochen, bis er verwelkt ist.
Süßkartoffeln, die Hälfte des Käses und schwarze Bohnen hinzufügen und umrühren, um zu kombinieren. (Hier kann man eine Prise Salz hinzufügen, ich habe es nicht getan.) Eine rechteckige Auflaufform mit Antihaftspray einsprühen.
Etwa 1/2 Tasse Gemüse auf die Hälfte jeder Tortilla legen, dann in die Auflaufform legen und die Oberseite umklappen.
Salsa und saure Sahne mischen, dann über die Enchiladas gießen und den Käse darüber streuen.
25 Minuten abgedeckt backen, dann den Deckel für die restlichen 5 Minuten entfernen, damit der Käse vollständig schmelzen kann.
Süßkartoffeln und schwarze Bohnen sind eine himmlische Kombination. Fügen Sie Salsa und saure Sahne sowie etwas Käse hinzu, und ich bin eine glückliche Frau. Dieses Gericht entstand, weil ich gesündere Enchiladas zubereiten wollte. Es ist reich an Ballaststoffen und voller Eiweiß und enthält pro Portion zwei Portionen Gemüse. Ich reibe die Süßkartoffel mit meiner Küchenmaschine. Man kann auch eine Reibe verwenden. Man kann sie auch in kleine Würfel schneiden und zusammen mit der Zwiebel und dem Knoblauch kochen, bis sie fast zart sind.
ASHSV123: Sie sind "besser für Sie" Enchiladas und es ist nichts falsch daran, mexikanisches Essen gesund zu machen. Ich bin Mexikaner und ändere meine mexikanischen Rezepte auch, um sie gesünder zu m...
Das ist erstaunlich! Wir sind bestätigte Nicht-Vegetarier in meinem Haus und wir LIEBTEN das! Ich habe eine Dose Südwest-Mais zu den Gemüsefüllungen hinzugefügt und es schichtweise wie eine Lasagne ge...
Diese waren sooooo gut! Ich habe sie letzte Nacht fast genau nach Rezept gemacht, außer dass ich keine Mais-Tortillas finden konnte, also habe ich Vollkorn-Mais- und Jalapeno-Tortillas verwendet. Alle...
Sehr einfach und mein Freund und ich haben es wirklich genossen. Ich stimme dem vorherigen Kommentar zu, dass Mais ein Muss ist. Ich habe auch Koriander mit dem Spinat hinzugefügt. Ich habe Wasser mit...
Ich habe das heute Abend gemacht und es war ein großer Erfolg. Ich habe Vollkorn-Tortillas und Newman's Own Pfirsichsalsa verwendet. Die Gewürze waren köstlich und mild. Beim nächsten Mal könnte ich e...
Diese käsigen, aber gesunden Enchiladas werden Ihnen gefallen!
