Einfache Gemüse-Enchiladas
von Alina-5238
Kurzbeschreibung
Obwohl wir die Gemüse reichlich verwendet haben, haben wir nicht auf die guten Sachen verzichtet!
Zutaten
für 6 Portionen
Zubereitung
- 1
Ofen auf 190 °C vorheizen.
- 2
In einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten.
- 3
3 Minuten kochen, dann Gewürze hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen.
- 4
Spinat hinzufügen und kochen, bis er verwelkt ist.
- 5
Süßkartoffeln, die Hälfte des Käses und schwarze Bohnen hinzufügen und umrühren, um zu kombinieren. (Hier kann man eine Prise Salz hinzufügen, ich habe es nicht getan.) Eine rechteckige Auflaufform mit Antihaftspray einsprühen.
- 6
Etwa 1/2 Tasse Gemüse auf die Hälfte jeder Tortilla legen, dann in die Auflaufform legen und die Oberseite umklappen.
- 7
Salsa und saure Sahne mischen, dann über die Enchiladas gießen und den Käse darüber streuen.
- 8
25 Minuten abgedeckt backen, dann den Deckel für die restlichen 5 Minuten entfernen, damit der Käse vollständig schmelzen kann.
Tipps
Süßkartoffeln und schwarze Bohnen sind eine himmlische Kombination. Fügen Sie Salsa und saure Sahne sowie etwas Käse hinzu, und ich bin eine glückliche Frau. Dieses Gericht entstand, weil ich gesündere Enchiladas zubereiten wollte. Es ist reich an Ballaststoffen und voller Eiweiß und enthält pro Portion zwei Portionen Gemüse. Ich reibe die Süßkartoffel mit meiner Küchenmaschine. Man kann auch eine Reibe verwenden. Man kann sie auch in kleine Würfel schneiden und zusammen mit der Zwiebel und dem Knoblauch kochen, bis sie fast zart sind.
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Nährwerte pro Portion
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