Eintopf mit weißen Zucchini und Pintobohnen
Kurzbeschreibung
Ich hatte das Glück, dass mich die Frau eines Bauern dazu überredete, eine ihrer Erbstück-Zucchini auf dem Markt zu kaufen. Sie lobte die Vorzüge, dass sie süßer und geschmackvoller als normale Zucchini sei und beim Anbraten und in Tomatensauce über Pasta ihre Form und Textur behält. Ich habe ein Foto der italienischen Zucchini beigefügt, zusammen mit einem Maiskolben zum Größenvergleich, damit man weiß, wonach man suchen sollte. Glauben Sie mir, es lohnt sich, danach zu suchen. Ihr offizieller Name ist Lungo Bianco di Sicilia. Ich hatte Lust auf ein würzigeres Gericht ohne Pasta und habe diesen mexikanisch inspirierten Gemüse- und Bohneneintopf zum Abendessen zubereitet. Serviert auf einem Bett aus geriebenem Römersalat, vermischt mit 1/2 EL Balsamico-Essig, hat es mir sehr gut geschmeckt. Ich hoffe, Ihnen auch.
Zutaten
für 5 Portionen
Zubereitung
- 1
Zucchini schälen und in 1,25 cm dicke Scheiben schneiden, dann halbieren.
- 2
Zwiebeln und Paprika in 0,5 cm breite Streifen schneiden.
- 3
1 EL Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen.
- 4
Wenn das Öl heiß ist, die Zwiebeln hinzufügen, mit Salz bestreuen und anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
- 5
Paprikastreifen und gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 3-5 Minuten anbraten.
- 6
Kurkuma und 1 EL Saft von den geschälten Tomaten hinzufügen, gut umrühren und abdecken. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
- 7
Die Zwiebel-Paprika-Mischung aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- 8
Das restliche Olivenöl in die Pfanne geben und die Zucchini anbraten, bis sie goldbraun sind, etwa 6 Minuten.
- 9
Die Zwiebel-Paprika-Mischung zurück in die Pfanne geben, die restlichen Gewürze hinzufügen und 2 Minuten vermengen.
- 10
Die geschälten Tomaten und die Pintobohnen hinzufügen, gut umrühren und 10 Minuten köcheln lassen.
- 11
Servieren mit Quinoa und Perlgerste für eine sättigende, fleischlose Mahlzeit.
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