Enchiladas de Queso Fresco
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Zubereitung20 Min
Käse-Enchiladas mit weniger Fett unter Verwendung von frischem mexikanischem Käse (Queso Fresco).
für 12 Portionen
Tortillas in der Mikrowelle 2-3 Minuten erhitzen, bis sie weich sind (oder auf einer Grillplatte, um das Brechen und Kleben zu vermeiden).
Enchiladasoße in einem Topf erwärmen.
Zwiebel hacken, Käse zerbröseln (oder reiben) und beides in einer Schüssel vermengen.
Jede Tortilla in die warme Enchiladasoße eintauchen, 1 Unze der Käsemischung hinzufügen und aufrollen. *** Ich liebe es, sie mit einem hohen Berg aus zerhacktem Eisbergsalat, etwas Salsa und etwas mehr zerbröseltem Queso Fresco zu toppen UND sie mit Bohnen zu servieren.
Diese haben weniger Fett und Kalorien, da wir sie nicht frittieren und keinen schmelzenden Käse verwenden (der mehr Kalorien und Fett hat als mexikanische Bruchkäse). ***Enchiladas sind immer unordentlich zu machen, aber es lohnt sich. Für weniger Unordnung: Enchiladas zuerst rollen, dann die Enchiladasoße darauf löffeln, anstatt sie vor dem Rollen einzutauchen.
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Herzhafte und gesunde Bohnen- und Gemüse-Enchiladas
