Dies mag wie eine seltsame Geschmacksrichtung in einem traditionellen mexikanischen Gericht erscheinen, ist aber super lecker und sehr gesund.
für 4 Portionen
Die Kartoffeln in einem Topf mit Wasser kochen, bis sie zart sind und sich leicht zerdrücken lassen.
Abtropfen lassen und beiseite stellen.
Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und mit Kochspray besprühen.
Zwiebel und Knoblauch hinzufügen.
Die Rippen vom Mangold entfernen und die Blätter beiseitelegen.
Die Rippen in Stücke schneiden und zur Pfanne hinzufügen.
Eine Prise grobes Meersalz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Sautieren, bis die Zwiebeln durchsichtig sind.
Die Mangoldblätter hacken und zur Pfanne hinzufügen.
Nur etwa 1-2 Minuten kochen, bis die Blätter gerade welken.
Von der Hitze nehmen und beiseite stellen.
In einer Schüssel die Kartoffeln grob zerdrücken (kein Butter, Sahne usw. hinzufügen!). Die Sautémischung hinzufügen.
1/2 Tasse des leichten mexikanischen Käses und 1/2 Tasse der grünen Salsa hinzufügen.
Gut vermischen.
Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
Den Boden einer Auflaufform mit 1/2 Tasse Salsa beschichten, sodass sie gleichmäßig verteilt ist.
Eine Tortilla zwischen 2 Papiertüchern legen und 30 Sekunden in die Mikrowelle geben, um sie weich und flexibel zu machen.
Eine Portion der Füllung in die Tortilla geben, aufrollen und in die Auflaufform legen, mit der Nahtseite nach unten.
Mit den restlichen 7 Tortillas wiederholen.
Die restlichen 1/2 Tasse Salsa über die Enchiladas verteilen.
Den restlichen 1/4 Tasse leichten mexikanischen Käse darüber streuen.
Mit Folie abdecken und 20 Minuten backen.
Die Folie entfernen und weitere 10-15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
Vor dem Servieren 3-5 Minuten abkühlen lassen.
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Dieser einfach zuzubereitende Auflauf ist eine schmackhafte Abwandlung von Enchiladas.
