Enchiladas mit Mais, schwarzen Bohnen und Süßkartoffeln

Zubereitung

1. 1

   Süßkartoffel in ein feuchtes Papiertuch wickeln und 6-8 Minuten in der Mikrowelle erhitzen.

2. 2

   Schälen und in 1/2 Zoll große Würfel schneiden. Mais, Bohnen, Süßkartoffel, Zwiebel und Salsa in einer großen Schüssel vermengen.

3. 3

   Nach Geschmack würzen.

4. 4

   Beiseite stellen.

5. 5

   Maistortillas in einem Papiertuch 1 Minute in der Mikrowelle erhitzen.

6. 6

   Auflaufform mit Sprühfett einsprühen und 4 EL Enchilada-Sauce auf den Boden der Form geben (die Sauce muss nicht erhitzt werden). Eine Schicht von 4-5 Maistortillas in die Form legen. Etwa 1 EL Füllung auf jede Maistortilla geben und verteilen.

7. 7

   Die Hälfte der Mischung in die Form geben und gleichmäßig über die Maistortillas und die Sauce verteilen.

8. 8

   Mit der Hälfte des geriebenen Käses bestreuen.

9. 9

   Wiederholen.

10. 10

    Bei 165 °C 15-20 Minuten backen.

11. 11

    10-20 Minuten ruhen lassen und servieren.