Das Rezept für die Sauce stammt aus dem Shoshoni-Kochbuch. Alle Zutaten sind, wenn möglich, biologisch. Chilis und Paprika, Mais und Zwiebeln sind im Spätsommer und frühen Herbst Saison und sind auf Ihrem Bauernmarkt erhältlich oder können in Ihrem eigenen Bio-Garten angebaut werden. Der Mais kann vorgekocht und vom Kolben geschnitten werden und für den Winter im Gefrierfach aufbewahrt werden. Die Paprika können ebenfalls roh eingefroren werden. Servieren Sie die Enchiladas mit Guacamole, grünem Salat und einem Stück Maisbrot.
für 8 Portionen
Für 8 Portionen. SOUTHWESTERN SAUCE: Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Die Mandeln auf einem Backblech verteilen und 15 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt sind.
Den Ofen für die Enchiladas eingeschaltet lassen.
Knoblauch, Jalapeño und Zwiebel in Olivenöl anbraten, bis die Zwiebeln goldbraun sind.
Die Tomaten, Chilis, Wasser, Salz, Oregano, Zimt und Kreuzkümmel hinzufügen.
10 Minuten köcheln lassen.
Die Sauce und die Mandeln in einem Mixer pürieren (NUR 2 TASSEN AUF EINMAL PÜRIEREN).
Zurück in den Topf geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
ENCHILADAS: Eine 33 x 23 cm große Glasbackform mit 1/2 TL Rapsöl einfetten und beiseite stellen.
Bei mittlerer bis niedriger Hitze in einem mittelgroßen Topf die abgetropften und abgespülten schwarzen Bohnen, süßen Mais, Koriander, Chilipulver, Knoblauch, Kreuzkümmel, grüne Paprika und Zwiebeln hinzufügen.
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Gut umrühren und 10 Minuten kochen, bis es heiß und sprudelnd ist, dann vom Herd nehmen und einige Minuten abkühlen lassen.
ZUSAMMENSTELLEN DER ENCHILADAS: In die gefettete Backform 3 Tassen der Southwestern-Sauce geben.
Eine Tortilla nach der anderen auf ein Brett legen und 1/8 der Bohnenmischung und der Paprika/Zwiebel-Mischung mit 1/8 des Käses in die Mitte der Tortilla geben und aufrollen, sodass das offene Ende nach unten zeigt und auf die Southwestern-Sauce gelegt wird, beginnend an einem Ende.
Mit den restlichen Tortillas fortfahren, jede mit den Füllungen aufrollen und sie so in der Backform anordnen, dass 8 Stücke eng nebeneinander passen.
Weitere 2 Tassen der Southwestern-Sauce über die Enchiladas geben.
Übrige Sauce für die zukünftige Verwendung aufbewahren.
Mit Aluminiumfolie abdecken und bei 175 °C 30 Minuten backen oder bis sie heiß und sprudelnd sind.
SERVIEREMPFEHLUNG: Mit frischer Guacamole über grünem Blattsalat mit Alfalfa-Sprossen servieren.
Servieren Sie cremige, käsige Hähnchen-Enchiladas, und niemand wird zu spät zum Abendessen kommen!
Dieser einfach zuzubereitende Auflauf ist eine schmackhafte Abwandlung von Enchiladas.
