für 7 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Die Jumbo-Muffinform mit Pam besprühen.
In einer großen Schüssel die Eier, das Apfelmus, den braunen Zucker, die Vanille und die Bananen verquirlen.
Das Mehl, Backpulver, Muskatnuss und Zimt vermengen und in die Bananenmischung rühren, bis sie feucht ist.
Die Erdbeeren unterheben, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
Den Teig in die Muffinfächer füllen, bis sie vollständig gefüllt sind.
Jeweils 1 Esslöffel Marmelade in die Mitte jedes Muffins geben.
Die Oberseite mit jeweils 1 Teelöffel Weizenkleie bestreuen.
30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen oder bis die Oberseite der Muffins beim leichten Drücken zurückspringt.
Vor dem Entfernen aus den Muffinformen abkühlen lassen.
Meine ganze Familie liebt diese! Obwohl sie klein erscheinen (im Vergleich zu den Muffins, die man in einer Bäckerei bekommt), fügen wir immer eine Portion Obst oder Joghurt zum Frühstück hinzu. Lecker!
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Diese feuchten Bananenmuffins sind mit knusprigen Walnüssen gefüllt und bieten fast 8 Gramm Eiweiß pro Stück!