für 4 Portionen
In der Schüssel einer Küchenmaschine Ricotta und Puderzucker vermengen und auf hoher Stufe schlagen.
Vanille hinzufügen und weiter schlagen, bis alles gut vermischt ist.
Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, während die Muffins backen.
Ofen auf 175 °C vorheizen.
Ein Mini-Muffinblech leicht mit Kochspray einsprühen und beiseite stellen.
In einer großen Schüssel Eiweiße, Milch, Vanille, Erdbeeren und Öl gut vermengen.
In einer separaten Schüssel Pfannkuchenmehl, Mehl, Proteinpulver und Salz vermengen.
Die Mehlmischung langsam in die Eimischung einarbeiten und dabei zwischen den Zugaben gut vermengen.
Den Teig in die vorbereitete Muffinform füllen, bis sie zu 3/4 voll sind.
In jedes Muffinförmchen 1/2 Teelöffel der Füllung geben.
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10 bis 12 Minuten backen oder bis sie durchgebacken sind.
Meine ganze Familie liebt diese! Obwohl sie klein erscheinen (im Vergleich zu den Muffins, die man in einer Bäckerei bekommt), fügen wir immer eine Portion Obst oder Joghurt zum Frühstück hinzu. Lecker!
