Die Überraschung ist, dass diese Cupcakes kein Butter oder Öl enthalten, weniger Zucker und weniger Mehl, aber Zucchini verwenden und einen versteckten Löffel Erdbeermarmelade haben! Wenn sie mit Reismehl gemacht werden, sind sie auch glutenfrei.
für 12 Portionen
Den Ofen auf 180 °C vorheizen und ein Muffin- oder Cupcake-Blech mit Papierförmchen auslegen.
Die Eier und den Zucker in einer großen Rührschüssel aufschlagen, bis sie blass und fluffig sind (dies dauert bis zu 4 Minuten kräftiges Schlagen).
Die geriebene Zucchini und den Vanilleextrakt in die Eiermischung einrühren, bis alles gut vermischt ist.
Zum Schluss das Mehl, die gemahlenen Mandeln, das Backpulver und das Salz einrühren, bis alles vollständig kombiniert ist.
Mit einem großen Löffel einige Löffel der Mischung in jede Papierform geben.
Einen Teelöffel Marmelade hinzufügen und dann mit einem kleinen Löffel Mischung abdecken, um die Marmelade einzuschließen.
Das Verhältnis sollte ungefähr zwei Drittel Teigmischung am Boden, dann die Marmelade und dann ein Drittel Teigmischung zum Abschluss sein.
Wenn man nur einen kleinen Teil der Teigmischung für die Oberseite lässt, endet man damit, dass die Marmelade aus der Oberseite des Cupcakes herausläuft.
Im Ofen 20 Minuten backen, bis sie aufgegangen und oben blond sind.
Sobald die Cupcakes gebacken sind, sie 10 Minuten in der Form abkühlen lassen.
Wenn man sie glasieren möchte, empfehle ich eine Mascarpone-Creme, die aufgetragen werden muss, wenn die Cupcakes vollständig kalt sind.
Die Nährwerte für die Glasur müssen separat berechnet werden.
Wie üblich, immer eine Zutat, bei der man fragen muss: Was ist Zucker?
Ich habe keine Waage, also bin ich mit den Mengenangaben verwirrt.
Spaß Rezept.
Schönes Rezept
Portionskontrolle
Zwei geheime Zutaten halten diesen butterfreien Schokoladenkuchen feucht und nahrhaft.
Dies ist ein großartiges Rezept für den Sommer, wenn Sie einen Überschuss an Zucchini im Garten haben. Verdoppeln oder verdreifachen Sie die Menge und frieren Sie sie für schnelle und gesunde Frühstücke ein.
