von amyscookingadventures.com
für 30 Portionen
Ofen auf 190 °C vorheizen und Muffinformen mit Papierförmchen auslegen.
In einer großen Schüssel die Mehle, Haferflocken, Leinsamen, braunen Zucker und Backpulver vermengen.
Beiseite stellen.
In einer separaten Schüssel die zerdrückten Bananen und die Erdnussbutter gut vermengen.
Dann die Milch, Eier, Öl und Vanille zur Bananenmischung hinzufügen und gut vermengen.
Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und umrühren, bis sie gerade vermischt sind.
Die Schokoladenstückchen vorsichtig unterheben.
Die vorbereiteten Muffinformen zu 2/3 füllen und 18 bis 20 Minuten backen, bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt und die Oberseite leicht gebräunt ist.
Ergibt 30 Muffins.
*Wenn keine schnellen Haferflocken zur Hand sind, einfach die gleiche Menge herkömmliche Haferflocken in einer Küchenmaschine ein paar Mal zerkleinern.* Ich friere den Großteil der Muffins in großen Zip-Beuteln ein. Dann kann ich ein paar auf einmal herausnehmen, sie 30 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen und habe jederzeit "wie frisch" Muffins.
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Saftig und nicht zu süß, diese Bananen-Schokoladenstückchen-Muffins sind lecker zum Frühstück, Dessert oder als Snack.
Diese feuchten Bananenmuffins sind mit knusprigen Walnüssen gefüllt und bieten fast 8 Gramm Eiweiß pro Stück!
