Ernte-Boule
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Zubereitung30 Min
Ein vielseitiges, herzhaftes Brot.
für 48 Portionen
Die Hefe im Wasser auflösen.
1/2 Tasse Allzweckmehl hinzufügen und 10 Minuten ruhen lassen, damit die Hefe aktiv werden kann.
Honig, Öl und Salz einrühren.
Das Mehl nach und nach hinzufügen, bis der Teig eine grobe Masse bildet.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
Den Teig kneten und bei Bedarf Mehl hinzufügen, um eine glatte, seidige Kugel zu formen.
Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem Esslöffel Öl beträufeln; den Teig wenden, um ihn mit Öl zu beschichten.
Die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken.
Den Teig etwa 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis er aufgegangen ist.
Den Teig vorsichtig entgasen und die Walnüsse einarbeiten.
Den Teig halbieren und jede Hälfte zu einer Kugel formen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes oder gefettetes und mit Maismehl oder Grieß bestreutes Backblech legen.
Die Brote mit feuchten Tüchern abdecken und gehen lassen, bis sie aufgegangen sind.
Das dauert 30-45 Minuten.
Den Ofen auf 180 °C vorheizen; die Brote verbrennen, wenn der Ofen zu heiß ist.
Mehl auf die Brote streuen und mit einem gezackten Messer ein Kreuz in die Oberseite jedes Brotes etwa 2,5 cm tief einschneiden.
Die Brote 35-45 Minuten backen, bis sie gut gebräunt sind und hohl klingen, wenn man auf die Unterseite klopft; ihre Innentemperatur sollte 88 °C betragen.
Die Brote auf einem Gitter abkühlen lassen und mindestens 20 Minuten vor dem Schneiden ruhen lassen.
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