Um Geld zu sparen und gesünder zu essen, empfehlen Experten und Köche, mindestens einmal pro Woche eine "fleischlose" Mahlzeit zu haben. Daher habe ich nach zufriedenstellenden fleischlosen Inspirationen gesucht, um meinen geflügelverliebten Ehemann und meine eigene fleischliebende Seele zufrieden zu stellen. Diese Suppe war ein Last-Minute-Eintopf, inspiriert von einem Rezept, das ich vor einigen Jahren für ein Nach-Thanksgiving-Veggie-Essen in Bon Appetit gesehen habe. Hier ist meine Interpretation des Rezepts, um ein ähnliches Gefühl zu bekommen. Diese Suppe ist voller Nährstoffe und wird auch jeden Fleischliebhaber an einem fleischlosen Wochentag zufriedenstellen!
für 14 Portionen
Die Gemüse vorbereiten und den größten Suppentopf herausnehmen.
Bei mittlerer bis hoher Hitze die Butter und das Olivenöl schmelzen. Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Lauch hinzufügen (eine Prise Salz und einige Pfefferkörner hinzufügen).
Lassen Sie diese kochen (gelegentlich umrühren), bis sie weich sind und die Zwiebel durchsichtig ist.
Die gewürfelten Tomaten (2 Dosen), Knoblauch, Thymian, die Hälfte der Petersilie und das Lorbeerblatt hinzufügen. Umrühren, um zu kombinieren.
Die Gemüsebrühe und das Wasser hinzufügen, die Brühewürfel hineinwerfen, die Escarole hinzufügen und vermengen.
Die Bohnen hinzufügen, abdecken und etwa 30-35 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
Die Escarole wird welken und die Suppe wird leicht eindicken durch die Bohnen.
Die Hitze auf niedrig reduzieren und etwa 10 Minuten ruhen lassen und servieren.
Ich habe dies in tiefen Schalen serviert, mit einem großen italienischen Brotwürfel, mit 1/4 Tasse geriebenem Parmesan - kurz überbacken, um den Käse zu schmelzen (ähnlich wie bei einer französischen Zwiebelsuppe). Es war großartig!
Dieses Gericht ist super schnell zubereitet! Ein sehr herzhaftes Gericht, das hervorragend zu einem Salat passt. Es ist auch vielseitig – fügen Sie zusätzliches Gemüse oder sogar eine Dose abgetropfter und gespülter Cannellini-Bohnen für mehr Protein hinzu.
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