Blattkohl ist kalorienarm und reich an Kalzium, Ballaststoffen, Eiweiß sowie den Vitaminen A und C.
für 3 Portionen
Eine saubere Spüle oder ein Gefäß mit kaltem Wasser füllen.
Die zwei oder mehr größten, schön aussehenden Blätter auswählen und für Wraps beiseitelegen.
Die restlichen Blätter im Wasser untertauchen und leicht bewegen.
Den Schmutz etwa zehn Minuten am Boden der Spüle sammeln lassen.
Die Blätter aus dem Wasser in ein Sieb nehmen, dabei darauf achten, den Schmutz nicht zu stören.
Abtropfen lassen und wiederholen, bis keine Körner mehr in der Spüle zu finden sind.
In einem großen Topf (5 Liter) 2t Schmalz bei mittlerer bis niedriger Hitze hinzufügen.
Butter oder Butterersatz kann für einen weniger intensiven Geschmack verwendet werden.
In der Zwischenzeit alle Blätter übereinander stapeln, wobei die Stiele an einem Ende sind. Beginnen Sie am blättrigen/oberen Ende und schneiden Sie in anderthalb Zoll breite Streifen.
Wenn Sie sich dem Stielende (~5") nähern, die blättrigen Teile auf beiden Seiten des Stiels abschneiden.
Die Stiele würfeln.
Händevollweise die Blätter hinzufügen, um sie im Schmalz zu wenden und den Kochprozess für die gesamte Menge gleichmäßig zu beginnen.
Sobald alle Blätter beschichtet sind, 3/4 Tasse Wasser hinzufügen und abdecken.
Nach fünfzehn Minuten die Blätter wenden und das Salz darüber streuen.
Hitze reduzieren und abdecken.
Nach zehn Minuten die Hitze weiter reduzieren und gelegentlich für weitere dreißig Minuten wenden.
Variationen: (Zutat hinzufügen - wann) 1T Zitronensaft - am Ende, vom Herd 1t Senfpulver - in das Schmalz, während es schmilzt.
Die Großeltern meines Vaters stammen von beiden Seiten aus Österreich und er wuchs mit vielen traditionellen deutschen und österreichischen Gerichten und einer Liebe zu gekochtem Kohl in verschiedenen Formen auf. Diese Liebe hat er an mich weitergegeben und ich freue mich, sein Rezept für süßen und sauren Rotkohl zu präsentieren.
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Ich habe dieses Rezept von der Mitgliedern MrsMohr gestohlen... sie war im Urlaub und ich wollte alles zusammenfügen, also gehört es ihr!! Es ist das einzige Rezept für pürierten Blumenkohl, das ich wirklich liebe!
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