Diese Karottenmuffins werden mit Apfelmus anstelle von Öl zubereitet, um ihre Feuchtigkeit zu bewahren und den Fettgehalt zu senken. Mit Ananas und Rosinen gefüllt, sind sie ein süßer Genuss zum Frühstück oder als Snack für unterwegs.
für 12 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
12 Muffinformen mit Papierförmchen auslegen oder mit Antihaftspray besprühen.
In einer großen Schüssel die ersten 7 Zutaten vermengen.
In einer kleinen Schüssel Ei, Öl, Milch und Vanille verquirlen.
In einer mittleren Schüssel die geriebenen Karotten mit der zerdrückten Ananas vermengen.
Die Öl-Ei-Mischung zur Karotten-Ananas-Mischung hinzufügen; gut vermengen, dann zu den trockenen Zutaten geben; nur so lange vermengen, bis alles kombiniert ist.
Die Rosinen hinzufügen.
Die Mischung gleichmäßig auf die 12 Muffinformen verteilen.
Etwa 20-25 Minuten backen, oder bis die Muffins durchgebacken sind.
Das ist dasselbe wie auf http://www.kittencalskitchen.com - eines meiner absoluten Lieblingsrezepte!! Mit 200 g fettarmem Frischkäse, geschlagen mit 1 Esslöffel Puderzucker und 1 Teelöffel Vanille dek...
Diese waren sehr gut - ich denke jedoch, dass ich beim nächsten Mal halb Vollkorn- und halb Weißmehl verwenden werde, da der Geschmack des Vollkornmehls in einem Karottenmuffin etwas überwältigend für...
Ich habe Egg Beaters, Splenda und Apfelmus verwendet, aber alles andere gleich gelassen. Es war köstlich!!! Danke.
Ich möchte diese ausprobieren, aber ich denke, das Foto ist irreführend. Es zeigt den Muffin mit Frosting (meiner Meinung nach eine Voraussetzung für Karottenkuchen), aber die Nährwertangaben (und das...
Ich habe dieses Rezept gestern gemacht. Es war wirklich gut.
Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.
