FLUFFIGES VEGANES BANANENBROT
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Zubereitung15 Min
Dieses vegane Bananenbrot ist fluffig, glutenfrei und absolut köstlich. Außerdem ist es tatsächlich gesund – und man benötigt nur 9 Zutaten, um es zuzubereiten!
für 8 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
In einer kleinen Schüssel die gemahlenen Leinsamen oder Chiasamen mit 6 EL Wasser vermengen, um ein "Ei" zu bilden.
Umrühren und 5–10 Minuten ruhen lassen.
2 Tassen der Haferflocken in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und pürieren, bis sie zu einem feinen Mehl werden, etwa 45–60 Sekunden.
Das Hafermehl in eine mittelgroße Schüssel geben und Backpulver, Natron, die restlichen 1/2 Tasse Haferflocken und Salz hinzufügen.
Gut vermischen und beiseite stellen.
Die reifen Bananen in eine separate große Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken, bis sie eine gleichmäßige, flüssige Konsistenz haben.
Die Nussbutter, den Kokoszucker, den Apfelessig, den Vanilleextrakt und das Leinsamen- oder Chia-Ei in die Schüssel geben.
Gut vermischen.
Die trockene Mehlmischung langsam in die feuchte Bananenmischung einarbeiten, gut umrühren, bis alle Klumpen aufgelöst sind.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte oder gefettete 20 cm Kastenform gießen und die Oberfläche mit einem Spatel glatt streichen.
Bei 175 °C 60–70 Minuten backen, oder bis die Oberseite goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber oder mit minimalen Krümeln herauskommt.
Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor man es in Scheiben schneidet.
In einem Behälter bei Raumtemperatur bis zu einer Woche aufbewahren.
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Meine Mutter wurde vor etwa 8 Jahren mit Zöliakie diagnostiziert. Wir haben überall nach köstlichen Rezepten gesucht, die andere Produkte als Gluten ersetzen. Ich hatte das Glück, auf dieses wunderbare Rezept zu stoßen, das nur 2 ungewöhnliche Zutaten verwendet: GF-Mehl und Xanthan. Obwohl ich Gluten essen kann, genieße ich dieses köstliche Bananenbrot sehr. Es ist am besten heiß aus dem Ofen! Es ist super saftig, voller Geschmack, und man würde nie wissen, dass es GLUTENFREI ist :))) Außerdem ist es sehr arm an gesättigten Fetten und reich an mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten. Es hat relativ wenige Kohlenhydrate für ein Bananenbrot und hat auch 1 Gramm Zucker pro Scheibe... und das sind großzügige Portionen!
Vollgepackt mit Obst, Ballaststoffen und Eiweiß, und es schmeckt auch lecker! Nach Belieben mit Beeren garnieren.
