Focaccia alla Novese mit getrockneten Tomaten und Kräutern
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Zubereitung135 Min
Eine Abwandlung von Nick Malgeris Rezept in "A Baker's Tour", das ich mit meinen selbstgetrockneten Tomaten aus dem Garten des letzten Jahres gemacht habe, und einem Hauch italienischer Gewürze. Die Verwendung eines aromatischen Olivenöls im Teig und als Belag bringt es zum Leben! Ergibt 2 Runden mit je 10 Stück.
für 20 Portionen
Mehl, Salz, 3 EL Öl, Tomaten und 1 EL italienische Gewürze in einer großen Schüssel vermengen, bis das Öl gut verteilt und die Mischung krümelig aussieht.
In einer kleinen Schüssel oder Tasse Hefe und Wasser vermengen und 10 Minuten stehen lassen, bis es schäumt.
Die Hefemischung in das Mehl rühren und gut schlagen, um den Teig gründlich zu hydratisieren.
In eine leicht gefettete Schüssel geben, abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
Den Teig vorsichtig entgasen und dann halbieren.
In zwei flache Runden von 20-23 cm drücken und dehnen.
Sie müssen nicht perfekt sein!
Mit den Fingerspitzen die Oberfläche jeder Runde eindrücken, dann die Oberflächen des Teigs mit dem restlichen Olivenöl bestreichen und mit dem letzten EL italienischen Gewürzen bestreuen.
Nach Geschmack mit koscherem Salz und Pfeffer würzen.
Abdecken und weitere 45 Minuten gehen lassen.
Den Ofen auf 220 °C vorheizen und einen Ofenrost auf die unterste Stufe des Ofens stellen.
Die Brote 30 Minuten backen, bis sie goldbraun und hohl klingen, wenn man darauf klopft.
Sofort auf Drahtgitter entfernen und abkühlen lassen.
Diese können warm oder bei Raumtemperatur serviert werden.
In schwerem Folienpapier einwickeln und zur Lagerung einfrieren.
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Es gibt viele Schritte zu diesem geschmackvollen, veganen Pasta-Gericht, aber man kann einen Großteil der Vorbereitung im Voraus erledigen. Das Zwiebel-/Knoblauchpüree kann bis zu einer Woche im Voraus zubereitet werden, und die Kichererbsen behalten ihren Crunch ein oder zwei Tage, wenn sie in einem Behälter wie einer Keksdose aufbewahrt werden - NICHT in einem Plastikbeutel! Das Toasten dauert nur Minuten (muss jedoch sofort serviert werden) und kann gleichzeitig mit den Kichererbsen erfolgen, indem das Brotblech in den Ofen gegeben wird, wenn noch 15 Minuten Röstzeit verbleiben.
Kaubares, hausgemachtes Fladenbrot lässt jede Mahlzeit besonders erscheinen. Kann anstelle von Pitas, Brot oder Crackern verwendet werden!
