für 6 Portionen
Ofen auf 190 °C vorheizen.
Fiber One im Mixer zerkleinern, bis es wie grobes Mehl aussieht.
Müsli in eine kleine Schüssel mit Wasser geben; beiseite stellen.
In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermengen.
Beiseite stellen.
In die Schüssel mit Fiber One und Wasser Essig, Ananas und Ei-Ersatz hinzufügen.
Vermengen.
Die trockene Mischung zur feuchten Mischung hinzufügen und nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten befeuchtet sind.
Rosinen und Kokosraspeln unterheben.
In Muffinförmchen geben, die mit Antihaftspray beschichtet sind.
Dies ist ein großartiges Rezept für den Sommer, wenn Sie einen Überschuss an Zucchini im Garten haben. Verdoppeln oder verdreifachen Sie die Menge und frieren Sie sie für schnelle und gesunde Frühstücke ein.
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Die Form in den Ofen stellen und die Temperatur auf 200 °C erhöhen.
20-25 Minuten backen oder bis ein eingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
In der Form auf einem Kuchengitter 5 Minuten abkühlen lassen; aus der Form nehmen und vollständig abkühlen lassen, die Muffins auf den Kopf stellen.
Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.
Meine ganze Familie liebt diese! Obwohl sie klein erscheinen (im Vergleich zu den Muffins, die man in einer Bäckerei bekommt), fügen wir immer eine Portion Obst oder Joghurt zum Frühstück hinzu. Lecker!