Veröffentlicht am 1. Juli 2009. Von America's Test Kitchen. Beim Zubereiten des Zabaglione darauf achten, die Eimischung in einer Glasschüssel über Wasser zu garen, das gerade köchelt. Glas leitet Wärme gleichmäßiger und sanfter als Metall. Wenn die Hitze zu hoch ist, beginnen die Eigelbe am Rand der Schüssel zu stocken. Ständiges Schlagen ist erforderlich. Wenn nötig, kann eine einzelne Beerenart anstelle von gemischten Beeren verwendet werden, aber gefrorene Beeren sollten nicht verwendet werden. Eine broilerfeste Tortenform oder Gratinschale kann anstelle der einzelnen Gratinschalen verwendet werden.
für 4 Portionen
FÜR DIE BEERENMISCHUNG: Beeren, Zucker und Salz in einer mittelgroßen nicht reaktiven Schüssel vermengen.
Die Beerenmischung gleichmäßig auf 4 flache Gratinschalen (je 6 oz) auf einem Backblech verteilen.
Die Beeren beiseite stellen, damit sie Saft abgeben, während das Zabaglione zubereitet wird.
FÜR DAS ZABAGLIONE: Eigelbe, 2 EL plus 1 TL Kristallzucker und Wein in einer mittelgroßen Glasschüssel verquirlen, bis der Zucker aufgelöst ist, etwa 1 Minute.
Die Schüssel über einen Topf mit leicht köchelndem Wasser stellen (das Wasser sollte den Boden der Schüssel nicht berühren) und unter ständigem Schlagen garen, bis die Mischung schaumig ist.
Weiter garen, unter ständigem Schlagen, bis die Mischung leicht dicklich, cremig und glänzend ist, 5 bis 10 Minuten (die Mischung ähnelt Hollandaise und bildet lose Hügel, wenn sie vom Schneebesen tropft).
Die Schüssel vom Topf nehmen und 30 Sekunden lang ständig schlagen, um leicht abzukühlen.
Die Schüssel in den Kühlschrank stellen und kühlen, bis die Eimischung vollständig abgekühlt ist, etwa 10 Minuten.
In der Zwischenzeit den Ofenrost 15 bis 18 cm vom Heizelement einstellen und den Grill vorheizen.
In einer kleinen Schüssel braunen Zucker und die restlichen 2 TL Kristallzucker vermengen.
In einer großen Schüssel die Schlagsahne schlagen, bis sie weiche Spitzen hält, 30 bis 90 Sekunden.
Mit einem Gummispatel die Schlagsahne vorsichtig unter die abgekühlte Eimischung heben.
Das Zabaglione über die Beeren löffeln und die Zuckermischung gleichmäßig über das Zabaglione streuen; 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis der Zucker im Zabaglione aufgelöst ist.
Grillen, bis der Zucker sprudelt und karamellisiert, 1 bis 4 Minuten.
Aufpassen, um ein Anbrennen zu vermeiden.
Sofort servieren.
Leckere Leckerei.
Leckeres Dessert.
So gut..................
Das Einzige, was ich in diesem Rezept essen konnte, sind die Früchte.
So lecker!
Dieses Crème Brûlée-Rezept ist voller Geschmack, nicht Fett. Die Kombination aus Cranberry und Orange ist das perfekte Gleichgewicht zwischen sauer und süß.
Eine würzige Art, einen traditionellen Cheesecake zuzubereiten.
