für 20 Portionen
Den Ofen auf 160 °C vorheizen.
Eine 20x20 cm große Glasbackform mit Antihaftspray einsprühen.
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
Mangold hinzufügen und nur kurz garen, bis er verwelkt ist, etwa 2 Minuten.
Abtropfen lassen.
Mangold fein hacken, dann in ein Küchentuch legen und trocken drücken.
Mangold beiseite stellen.
Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Zwiebel in die Pfanne geben und 4 bis 5 Minuten anbraten, bis sie weich ist.
Wurst hinzufügen und 5 bis 7 Minuten anbraten, bis sie braun und durchgegart ist, dabei mit einer Gabel zerkleinern.
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Eier, Sahne, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verquirlen.
Mangold und die abgekühlte Wurstmischung sowie Feta hinzufügen; umrühren, um zu vermengen.
Die Mischung in die vorbereitete Backform geben.
Frittata backen, bis sie in der Mitte fest ist, 45 bis 55 Minuten.
Die Backform auf ein Gitter stellen und die Frittata 15 bis 20 Minuten abkühlen lassen.
Ein Tablett auf die Form mit der Frittata legen.
Mit Ofenhandschuhen die Backform und das Tablett fest zusammenhalten und die Frittata auf das Tablett stürzen; ein weiteres Tablett auf die Frittata legen und erneut umdrehen, sodass die Frittata richtig herum ist.
Frittata in 20 Stücke schneiden.
Kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden.
Frittata-Stücke auf ein mit Rand versehenes Backblech legen.
Abdecken und kühlen.
Im Ofen bei 160 °C wieder erwärmen, bis sie durchgewärmt ist, etwa 10 Minuten.
Frittata-Stücke auf ein Tablett übertragen.
Jedes Stück mit Petersilie garnieren; warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Das Rezept verlangt nach 0,5 TL Salz, aber ich fand, dass es zu salzig war.
Bereiten Sie dies im Voraus zu und kühlen Sie es dann für ein schnelles, proteinreiches Frühstück, das auch portionskontrolliert ist. Mit Salsa (optional) garnieren und mit Toast für ein komplettes Frühstück servieren.
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