für 4 Portionen
Ofenrost in die obere mittlere Position einstellen und den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Eier, Parmesan, Salz und Pfeffer verquirlen.
Das Öl in einer 25 cm großen ofenfesten, antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es köchelt, Zwiebel hinzufügen und 4 Minuten weich garen.
Petersilie und Eier hinzufügen und sanft umrühren, bis die Eier am Boden fest sind, etwa 30 Sekunden.
Eier von einer Kante der Pfanne zurückziehen und die Pfanne kippen, sodass das ungekochte Ei zur freien Kante der Pfanne fließen kann.
Diesen Vorgang wiederholen, bis das Ei oben größtenteils fest, aber noch feucht ist, 1-2 Minuten.
Pfanne in den Ofen stellen und backen, bis die Oberseite fest und trocken ist, etwa 3 Minuten.
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Eier in eine würzige Tomatensauce legen und backen für ein leichtes und einfaches Abendessen. Über Pasta oder mit knusprigem Vollkornbrot zum Dippen servieren.
Feiern Sie die Spinatsaison mit diesem mageren und grünen Rührei. Salziger Feta und samtige Eier verbinden sich wunderbar mit verwelktem Spinat für ein sättigendes Frühstück, das reich an Eiweiß ist.
