Fruchtige und Kokosnuss-Muffins
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Zubereitung10 Min
Dieses Rezept wurde spontan für meine Kinder erfunden, die plötzlich Muffins wollten, als es keine Muffins gab.
für 24 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Zuerst die feuchten Zutaten vermengen, das Kokosnussöl schmelzen, um es gründlich zu vermischen, und die Eier sanft schlagen, um eine bessere Vermischung zu erreichen.
Die trockenen Zutaten vermengen und die Datteln, Rosinen, Nüsse und Früchte mit der Mehlmischung bestäuben, damit sie sich nicht zu großen Klumpen verbinden.
Eine Mulde in der Mitte der trockenen Zutaten machen, um die Flüssigkeit hineinzuschütten.
Die trockene Mischung vorsichtig umdrehen, nur so lange falten, bis der Teig feucht ist.
Übermäßiges Rühren führt zu festen Muffins! In gefettete Muffinformen füllen (nicht in der Rezeptberechnung enthalten) oder in Papierförmchen füllen und 20 Minuten backen.
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Meine ganze Familie liebt diese! Obwohl sie klein erscheinen (im Vergleich zu den Muffins, die man in einer Bäckerei bekommt), fügen wir immer eine Portion Obst oder Joghurt zum Frühstück hinzu. Lecker!
