Ein perfektes Paleo-Frühstück, Brunch, Mittagessen oder sogar Abendessen. Ideal zur Regeneration nach einem harten Workout. Basierend auf einem Rezept von paleOMG.
für 6 Portionen
Den Ofen auf 220 °C vorheizen.
Zwei große Süßkartoffeln (je 280 g) waschen und mit einer Gabel einstechen.
Auf ein Backblech legen und in den Ofen geben.
Etwa 1 Stunde backen, bis sie weich sind.
In einer großen Schüssel das Fruchtfleisch der Süßkartoffeln aus der Schale löffeln und gut zerdrücken.
Eiweiße einrühren, dann Cranberries, Petersilie, gewürfelte rote Zwiebel, Zimt, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Eine 9x13 Auflaufform mit Antihaftspray einsprühen und beiseite stellen.
Den Ofen auf 200 °C herunterdrehen.
2 TL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen.
Mit einer halben Tasse die Mischung in die Pfanne geben und bei Bedarf leicht verteilen, um die Form eines Krabbenkuchens zu erhalten.
In der Pfanne sollten mindestens 3 Küchlein Platz finden.
2-3 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie goldbraun sind.
Fertige Küchlein in die vorbereitete Backform geben.
Mit der anderen Hälfte der Kartoffelmischung wiederholen.
In die Oberseite jedes Küchleins eine Vertiefung machen und ein Ei hineinschlagen.
Die Form in den Ofen geben und etwa 20 Minuten backen (mehr oder weniger), je nachdem, wie durchgegart die Eier gewünscht sind.
Während die Küchlein backen, die geschnittene rote Zwiebel in die Pfanne geben und braten, bis sie weich und goldbraun ist.
Fertige Küchlein mit den goldenen Zwiebeln belegen und servieren.
Da diese für mich allein zubereitet werden, mache ich das gesamte Rezept, koche die Küchlein und lege sie dann auf ein Backblech zum Einfrieren. Nach dem Einfrieren kommen sie in einen Gefrierbeutel. So kann ich nur das zubereiten, was ich essen möchte.
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