Frühstücksburritos (lassen sich gut einfrieren)!
von neoloki3671
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Zubereitung30 Min
von neoloki3671
Tolles Frühstück für unterwegs, Rezept ergibt 12 kleine Burritos.
für 12 Portionen
Speck in einer großen Pfanne anbraten.
Während der Speck brät, Gemüse schneiden/vorbereiten.
Wenn der Speck genug gebraten ist, um zerbröselt zu werden, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Speckfett aus der Pfanne entfernen.
In derselben Pfanne die Paprika (und Zwiebeln, falls gewünscht) 5–8 Minuten anbraten, bis sie durchgegart/angebraten sind.
Weicheres Gemüse wie Tomate, Spinat und schwarze Bohnen hinzufügen.
Erhitzen, etwa 2–3 Minuten.
Mit Chiliflocken würzen.
Während das Gemüse kocht, Eier und Eiweiße in eine Schüssel geben und verquirlen.
Gemüsemischung aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
In derselben Pfanne die Eier rühren.
Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
Während die Eier garen, den Speck zerbröseln und zur Gemüsemischung hinzufügen.
In jede Tortilla einige Löffel Eier geben, mit der Gemüse- und Bohnenmischung belegen und aufrollen.
Sobald alle Burritos aufgerollt sind, kann man jeden in Frischhaltefolie einwickeln und in einen Gefrierbeutel für das Einfrieren legen.
Zum Aufwärmen einen Burrito aus dem Gefrierfach nehmen und die Frischhaltefolie entfernen.
In ein Papiertuch wickeln und auf einen mikrowellengeeigneten Teller legen und etwa 75 Sekunden erhitzen.
Je nach Größe der Burritos kann die Aufwärmzeit erhöht oder verringert werden.
Das Abspülen der Bohnen reduziert den Natriumgehalt, der in den Nährwertangaben nicht berücksichtigt ist - man kann auch getrocknete Bohnen verwenden. Das ursprüngliche Rezept, dem ich gefolgt bin, verlangte nach Pepper Jack Käse in der Eimischung, aber ich fand, dass es nicht genug Geschmack hinzufügt, um die zusätzlichen Kalorien/Fette zu rechtfertigen. Wenn man nicht gleich los muss, schmecken sie auch gut mit Salsa, Guacamole und Sauerrahm.
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Bereiten Sie dies im Voraus zu und kühlen Sie es dann für ein schnelles, proteinreiches Frühstück, das auch portionskontrolliert ist. Mit Salsa (optional) garnieren und mit Toast für ein komplettes Frühstück servieren.
Diese niedlichen Einzelportionen aus Schinken verwandeln jedes Frühstück in einen besonderen Anlass. Fühlen Sie sich frei, diese mit Ihren bevorzugten Gewürzen aufzupeppen.
