Am Sonntag zubereiten und die ganze Woche über genießen, einfach im Kühlschrank oder Gefrierfach aufbewahren. Eine kalorienärmere Alternative zu einem Frühstücksburrito.
für 4 Portionen
Zwei Pfannen vorbereiten, eine mittelgroße und eine große bei mittlerer Hitze auf dem Herd.
Eiweiß und zwei Eier in einer großen Schüssel gut vermengen.
Nach Belieben Salz und Pfeffer hinzufügen (nicht in den Nährwertangaben enthalten).
In die kleinere Pfanne geben und wie für ein Frühstückscramble zubereiten.
Eier vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
In der größeren Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Paprika hinzufügen.
2-3 Minuten kochen, bis sie gerade anfangen weich zu werden.
Gewürze (Kreuzkümmel, Knoblauch, Cayenne) und die Dosentomaten hinzufügen.
Umrühren und kochen, bis die meiste Flüssigkeit der Tomaten verdampft ist, etwa 5 Minuten.
Bohnen hinzufügen und umrühren, vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Dies ist nicht nur eine großartige Frühstücksschüssel, sondern Sie können es auch auf einer heißen Tortilla mit etwas Käse und ein wenig Salsa servieren und einen großartigen Frühstückstaco haben.
Extra kochen und einfrieren.
Tacos zum Frühstück
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Die Mischung in mikrowellengeeignete Schalen (und gefriergeeignete, falls gewünscht) schichten.
Zuerst etwas weniger als 3/4 Tasse der Tomatenmischung, dann etwa 1/2 Tasse der Eimischung.
Mit 2 Esslöffeln Käsemischung und vier Avocadoscheiben toppen.
Im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahren, bis zu einem Monat einfrieren.
Um die aufgetaute Schüssel zu erhitzen, einfach 1 Minute auf hoher Stufe erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist.
Zum Auftauen die Nacht vorher in den Kühlschrank stellen oder bei 20 % Leistung 2 Minuten in die Mikrowelle geben.
Um zu verhindern, dass Avocados braun werden, etwas Zitronen- oder Limettensaft über die Scheiben träufeln.