Frühstücksschüssel - Mexikanischer Stil

Zubereitung

1. 1

   Zwei Pfannen vorbereiten, eine mittelgroße und eine große bei mittlerer Hitze auf dem Herd.

2. 2

   Eiweiß und zwei Eier in einer großen Schüssel gut vermengen.

3. 3

   Nach Belieben Salz und Pfeffer hinzufügen (nicht in den Nährwertangaben enthalten).

4. 4

   In die kleinere Pfanne geben und wie für ein Frühstückscramble zubereiten.

5. 5

   Eier vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

6. 6

   In der größeren Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Paprika hinzufügen.

7. 7

   2-3 Minuten kochen, bis sie gerade anfangen weich zu werden.

8. 8

   Gewürze (Kreuzkümmel, Knoblauch, Cayenne) und die Dosentomaten hinzufügen.

9. 9

   Umrühren und kochen, bis die meiste Flüssigkeit der Tomaten verdampft ist, etwa 5 Minuten.

10. 10

    Bohnen hinzufügen und umrühren, vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

11. 11

    Die Mischung in mikrowellengeeignete Schalen (und gefriergeeignete, falls gewünscht) schichten.

12. 12

    Zuerst etwas weniger als 3/4 Tasse der Tomatenmischung, dann etwa 1/2 Tasse der Eimischung.

13. 13

    Mit 2 Esslöffeln Käsemischung und vier Avocadoscheiben toppen.

14. 14

    Im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahren, bis zu einem Monat einfrieren.

15. 15

    Um die aufgetaute Schüssel zu erhitzen, einfach 1 Minute auf hoher Stufe erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist.

16. 16

    Zum Auftauen die Nacht vorher in den Kühlschrank stellen oder bei 20 % Leistung 2 Minuten in die Mikrowelle geben.