Nahrhafter Muffin, der durch den Kokoszucker einen niedrigen glykämischen Index hat. Auch ohne Blaubeeren lecker.
für 24 Portionen
Lebensmittelprozessor verwenden! Nüsse/Samen in kleine Stücke hacken.
In eine große Schüssel umfüllen.
Haferflocken zu Mehl mahlen.
Weitere trockene Zutaten hinzufügen und im Lebensmittelprozessor vermengen.
In die Schüssel geben und mit Nüssen/Samen vermengen.
Zucchini fein reiben und beiseite stellen.
Datteln und Pflaumen in kleine Stücke hacken.
Kürbis und die restlichen Zutaten hinzufügen und pürieren.
Blaubeeren in die Schüssel mit den trockenen Zutaten geben.
Nasse Zutaten über die trockenen Zutaten gießen und vorsichtig vermengen.
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In 24 Muffinförmchen füllen und bei 175 °C etwa 20 Minuten backen.
mmm...mmm... lecker
Diese Muffins sind süß und schokoladig; man würde nie erraten, dass sie fettarm sind!
