Kurzbeschreibung
Nahrhafter Muffin, der durch den Kokoszucker einen niedrigen glykämischen Index hat. Auch ohne Blaubeeren lecker.
Zutaten
für 24 Portionen
Zubereitung
- 1
Lebensmittelprozessor verwenden! Nüsse/Samen in kleine Stücke hacken.
- 2
In eine große Schüssel umfüllen.
- 3
Haferflocken zu Mehl mahlen.
- 4
Weitere trockene Zutaten hinzufügen und im Lebensmittelprozessor vermengen.
- 5
In die Schüssel geben und mit Nüssen/Samen vermengen.
- 6
Zucchini fein reiben und beiseite stellen.
- 7
Datteln und Pflaumen in kleine Stücke hacken.
- 8
Kürbis und die restlichen Zutaten hinzufügen und pürieren.
- 9
Blaubeeren in die Schüssel mit den trockenen Zutaten geben.
- 10
Nasse Zutaten über die trockenen Zutaten gießen und vorsichtig vermengen.
- 11
In 24 Muffinförmchen füllen und bei 175 °C etwa 20 Minuten backen.
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