Gebratener Kabeljau mit Pfirsich-Mango-Salsa

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 190 °C vorheizen.

2. 2

   In einem Mixer oder einer Schüssel 60 g Mango und 60 g Pfirsiche vermengen.

3. 3

   Pürieren oder zerdrücken.

4. 4

   Olivenöl, einen Esslöffel Limettensaft, Orangensaft und eine Prise Koriander hinzufügen und entweder verquirlen oder pürieren, bis alles gut vermischt ist.

5. 5

   Beiseite stellen.

6. 6

   In einer separaten mittelgroßen Schüssel die Salsa mit der restlichen Frucht, Limettensaft und -schale vermengen.

7. 7

   Beiseite stellen.

8. 8

   Den Kabeljau mit Papiertüchern abtrocknen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

9. 9

   Eine ofenfeste Antihaftpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen.

10. 10

    Den Kabeljau mit dem restlichen Koriander bestreuen und mit Kochspray besprühen.

11. 11

    Den Kabeljau in die Pfanne geben, darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen und zwischen den Portionen Platz zu lassen.

12. 12

    2 Minuten pro Seite garen, dann jede Portion mit einem Teelöffel des Dressings belegen.

13. 13

    Die Salsa über den Fisch verteilen und in den Ofen geben.

14. 14

    Etwa 8 Minuten backen, bis der Fisch undurchsichtig ist und leicht zerfällt.

15. 15

    In der Zwischenzeit die Blätter mit dem restlichen Dressing vermengen und auf vier Teller verteilen.

16. 16

    Mit dem Kabeljau und der Salsa belegen und mit Koriander garnieren.

17. 17

    Sofort servieren, mit braunem Reis oder Vollkorn-Couscous. (Nährwertangaben nicht enthalten.)