Gefüllte Zucchini-Boote
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Zubereitung30 Min
Low Carb.
für 2 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Zucchini der Länge nach halbieren.
Das Innere mit einem Löffel herauskratzen und für später aufbewahren.
Sobald das "Boot" fertig ist, mit 1 TL Olivenöl besprühen, mit Salz/Pfeffer nach Geschmack würzen und in eine Glasschüssel im Ofen rösten, während die Füllung zubereitet wird.
Die ausgehöhlte Zucchini würfeln, Zwiebeln würfeln, Knoblauch zerdrücken und in einer Pfanne mit 1 TL Olivenöl und 1 TL Butter anbraten, bis Zwiebel/Knoblauch goldbraun sind. Die Fleischmischung herstellen, die trockenen Gewürze zum Rinderhackfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Basilikum, Oregano, Käse (1 EL für das Topping aufbewahren) hinzufügen, Ei hinzufügen, gut vermengen wie für Fleischbällchen oder Laib.
Die Zucchini, Zwiebel/Knoblauch-Mischung zum Fleisch hinzufügen und gründlich vermengen.
Die Mischung halbieren.
Die Zucchini-Boote aus dem Ofen nehmen und die ausgehöhlten Boote mit der Mischung füllen.
Mit dem restlichen geriebenen Käse belegen.
30 Minuten im Ofen backen.
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Genießen.
Kann zu 1 EL zuckerfreie Tomatensauce als Garnitur hinzugefügt werden, maximal, da es Kohlenhydrate hinzufügt.
Eine wunderbare Möglichkeit, das Gemüse in Ihrem Kühlschrank zu verwenden.
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