Gelber Kürbis, Champignon und weiße Bohnen Eintopf
von Clara37
Kurzbeschreibung
Ein herzhaftes, gesundes und köstliches Eintopfgericht voller Ballaststoffe und Eiweiß. Kann über jedem Vollkorn oder mit einer Portion Vollkornbrot serviert werden.
Zutaten
für 4 Portionen
Zubereitung
- 1
In einem kleinen Topf Tomatenmark und Gemüsebrühe vermengen und bei niedriger Hitze köcheln lassen.
- 2
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 3
In einem großen Topf Earth Balance schmelzen.
- 4
Oregano hinzufügen.
- 5
Gelben Sommerkürbis und Portobello-Pilze hinzufügen.
- 6
Bei mittlerer Hitze garen, bis das Gemüse weich ist.
- 7
Weiße Cannellini-Bohnen hinzufügen.
- 8
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 9
Tomatensauce hinzufügen und bei niedriger Hitze 1 bis 1 1/2 Stunden erhitzen.
- 10
Kurz vor dem Servieren den frischen Spinat hinzufügen und unterrühren.
- 11
Der Eintopf ist servierbereit, sobald der Spinat verwelkt ist.
- 12
Servieren und genießen. Ergibt 4 großzügige Portionen.
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Nährwerte pro Portion
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