Habe den Cinco de Mayo nicht gefeiert, also feiere ich heute mit einem gesunden Enchilada-Gericht und Chips und Salsa!! Lecker!! Dieses Rezept hat einen hohen Ballaststoff- und Eiweißgehalt, 14 Gramm Ballaststoffe und 16 Gramm Eiweiß pro Portion!!
für 4 Portionen
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Reis nach Packungsanweisung kochen.
In einer Pfanne Zwiebel und Knoblauch anbraten, bis sie durchsichtig sind (ca. 3 bis 5 Minuten).
Paprika hinzufügen und garen, bis sie weich ist (3 Minuten).
Zucchini hinzufügen und garen, bis sie weich ist (2 Minuten).
Spinat, gewürfelte Tomaten und Reis hinzufügen.
In einem Topf Knoblauch anbraten, bis er weich ist, dann die Sauce der Zutaten (Tomatensauce, Kreuzkümmel, Chilipulver, Oregano, Petersilie und Zucker) hinzufügen.
Etwa 10 Minuten kochen.
Die Sauce auf den Boden der Auflaufform geben.
Die Tortilla in die Sauce tauchen.
Gemüse, Salsa und ein Stück Laughing Cow Käse hinzufügen.
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Nahtseite nach unten in die Auflaufform legen.
Mit den restlichen Tortillas wiederholen.
Die restliche Sauce über die Enchiladas geben und mit geriebenem Käse bestreuen.
20 Minuten backen oder bis der Käse blubbert.
Mit Frühlingszwiebeln, Koriander und griechischem Joghurt garnieren.
Genießen.
Dieser einfach zuzubereitende Auflauf ist eine schmackhafte Abwandlung von Enchiladas.
