Gemüse-Enchiladas mit roter Sauce
von junoLeonkuma16
Kurzbeschreibung
Habe den Cinco de Mayo nicht gefeiert, also feiere ich heute mit einem gesunden Enchilada-Gericht und Chips und Salsa!! Lecker!! Dieses Rezept hat einen hohen Ballaststoff- und Eiweißgehalt, 14 Gramm Ballaststoffe und 16 Gramm Eiweiß pro Portion!!
Zutaten
für 4 Portionen
Zubereitung
- 1
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Reis nach Packungsanweisung kochen.
- 2
In einer Pfanne Zwiebel und Knoblauch anbraten, bis sie durchsichtig sind (ca. 3 bis 5 Minuten).
- 3
Paprika hinzufügen und garen, bis sie weich ist (3 Minuten).
- 4
Zucchini hinzufügen und garen, bis sie weich ist (2 Minuten).
- 5
Spinat, gewürfelte Tomaten und Reis hinzufügen.
- 6
In einem Topf Knoblauch anbraten, bis er weich ist, dann die Sauce der Zutaten (Tomatensauce, Kreuzkümmel, Chilipulver, Oregano, Petersilie und Zucker) hinzufügen.
- 7
Etwa 10 Minuten kochen.
- 8
Die Sauce auf den Boden der Auflaufform geben.
- 9
Die Tortilla in die Sauce tauchen.
- 10
Gemüse, Salsa und ein Stück Laughing Cow Käse hinzufügen.
- 11
Nahtseite nach unten in die Auflaufform legen.
- 12
Mit den restlichen Tortillas wiederholen.
- 13
Die restliche Sauce über die Enchiladas geben und mit geriebenem Käse bestreuen.
- 14
20 Minuten backen oder bis der Käse blubbert.
- 15
Mit Frühlingszwiebeln, Koriander und griechischem Joghurt garnieren.
- 16
Genießen.
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Nährwerte pro Portion
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